Kitajska zelenjavna peka je jed, ki vključuje mešanico različne zelenjave, ki se hitro kuha skupaj, običajno v olju. Mešano cvrtje je tradicionalna kitajska metoda kuhanja, ki je postala priljubljena v številnih državah, tako v Aziji kot zunaj nje. Najbolj pristne kitajske zelenjavne jedi z mešanjem uporabljajo tradicionalne metode, začimbe in pripravke. Vendar obstaja veliko ponovitev, zaradi česar besedna zveza “kitajska zelenjavna pekača” opisuje bolj splošen slog kuhanja kot natančen recept ali posebno pripravo.
Wok ali globoka ponev je ena najpomembnejših zahtev za pripravo jedi, ki se ocvrte. Globoke stranice omogočajo enakomeren prodor toplote in dosledno kuhanje tudi pri zelo visokih temperaturah. Kuharji, ki želijo pripraviti kitajsko zelenjavno cvrtje, običajno začnejo s segrevanjem voka, nato pa dodajo nekaj olja. Arašidovo olje je običajno, vendar bo delovalo tudi standardno rastlinsko olje.
Ko se olje segreje, kuharji dodajo zelenjavo. Tu je največ variacij v jedeh. Kitajski kuharji pogosto uporabljajo zelenjavo, ki je na voljo lokalno. Bok choy, zelje in čebula so priljubljene možnosti. Glede na sezonsko razpoložljivost lahko uporabite tudi fižolove kalčke in stebla, gobe in brokolijeve poganjke.
Kitajska je razmeroma velika država s številnimi različnimi kmetijskimi regijami. Različne skupnosti imajo običajno različne sloge in priprave, ko gre za zelenjavno pečenje. Včasih je zelenjava drobno sesekljana, lahko pa jo dodamo tudi celo. Običajno jih začinimo z različnimi čiliji in začimbami, nato pa jih prelijemo z različnimi omakami. Različne regije imajo različne osnovne standarde, vendar je veliko prepuščeno muham in osebnim okusom kuharja.
Zunaj Kitajske je običajno najti predpakirane mešanice “zelenjavnih mešanic”, pogosto v zamrzovalnem delu supermarketov. Te mešanice pogosto vključujejo korenje, vodni kostanj in grah. Zelenjava, kot je ta, sama po sebi ni nujno kitajska, lahko pa, če je pravilno kuhana, tvori kitajske zelenjavne jedi.
Kuhanje mešanice je razmeroma enostavno obvladati. Zelenjavo v bistvu hitro ocvremo v segretem olju v voku, pri čemer kuharji hitro mešamo, da zagotovimo, da so vse sestavine enako obložene in enakomerno izpostavljene vročini. Čas kuhanja je odvisen od stopnje vlažnosti dodane zelenjave, včasih pa je jed lahko pripravljena že v minuti.
Pražene jedi pogosto vsebujejo meso, saj se v ponvi ocvrti mesni zalogaji hitro skuhajo in lahko dodajo okus zelenjavi in drugim sestavinam. Kitajska zelenjavna peka lahko vsebuje meso, vendar je praviloma vegetarijanska. Običajno ga postrežejo kot prilogo k obsežnejši predjedi ali pa ga uživamo kot prigrizek. Večino časa jed postrežemo vročo, vendar so lahko priljubljene tudi ohlajene različice, še posebej, če so zapakirane v kosilo ali namenjene potovanju.