Kisova žar omaka je najbolj priljubljena vrsta marinade za svinjino na žaru, govedino, piščanca in nekatere ribe v jugovzhodni regiji Združenih držav. Za razliko od svojih slavnih bratrancev, žara v teksaškem slogu in žara iz Kansas Cityja, večina omake za žar na osnovi kisa ni sladkana niti ne vsebuje paradižnikove omake, paradižnikove paste ali catsup. Na splošno kisove omake prodrejo v meso za mariniranje in ga prelijejo s prefinjenim okusom, ki med peko na žaru pridobi bogate plasti.
Zgodovinsko velja, da so južne marinade iz kisa izvirale iz plantažnih sužnjev, ki so namočili meso v kisu, čiliju in črnem popru, preden so pražili svinjino, govedino, kozo ali piščanca na ognju. Kis je poleg aromatiziranja kosov mesa, ki so bili pogosto podstandardni, opravljal dve funkciji. Blaga ocetna kislina kisa je pomagala zmehčati žilavo meso z napadom hrustanca in vezivnega tkiva. Kisove marinade so imele tudi dodaten bonus, saj so pomagale zmanjšati vse bakterije, ki bi se lahko infiltrirale v nehlajeno meso.
Priljubljeni v Georgii in Carolinah recepti za omako za žar iz kisa običajno dajejo prednost jabolčnemu kisu pred destiliranim belim kisom ali tistim iz drugega sadja. Omaka se uporablja kot marinada pred kuhanjem za mehčanje mesa in izboljšanje njegovega okusa, kot tekočina za poliranje med pečenjem in v omakah za pomakanje, ki jih nekateri jedci uporabljajo po tem, ko je meso kuhano. V nekaterih delih Severne in Južne Karoline lahko omake iz kisa vsebujejo rjavi sladkor, kajenski poper, rdečo papriko ali druge pekoče paprike; V receptu bi se lahko znašla tudi rumena gorčica ali majhna količina paradižnikove omake. Medtem ko nekateri puristi nasprotujejo, drugi vztrajajo, da lahko dodatek različnih sesekljanih zelišč, mletih začimb, pasiranih oliv ali drugih sestavin naredi omako za žar iz kisa edinstveno.
Domači kuharji že več sto let uporabljajo marinade in omake na osnovi kisa. Kljub temu se je prva omaka za žar, ki je bila izdelana za komercialno prodajo, pojavila šele leta 1909, ko je družba Georgia Barbeque Sauce Company izdelala ustekleničeno omako. Trideset let pozneje je Heinz skočil na krov z lastno različico.
Jugovzhodne ZDA niso edini kraj, kjer je priljubljena kisova žar omaka. Brazilci dodajo peteršilj in čebulo v tanko omako, sestavljeno iz olivnega olja, kisa in paradižnika, da ustvarijo vinaigrette, marinado za meso. Karibska jerk omaka je še ena priljubljena različica, ki dobi svoj okus iz kisa, običajno narejenega iz rdečega vina, in dima gorečega pimenta, poleg pimentne paprike, muškatnega oreščka in cimeta. Nekatere različice vključujejo škotske paprike, ki so izjemno pekoče.