Kislo testo brez glutena je vrsta kruha, narejena na način, ki ne dopušča nastajanja glutena, hkrati pa ustvarja tradicionalni okus po kislem testu. To vrsto kruha lahko pripravimo na različne načine, čeprav vključuje uporabo moke, ki ni iz pšenice, kot je krompirjeva ali riževa moka. Kislo testo se običajno uporablja tudi za pripravo kislega testa brez glutena, ki lahko vključuje kvas ali nastane s fermentacijo. Obstajajo tudi nekatere raziskave, ki kažejo, da je vse kislo testo lahko varno za uživanje tistih z intoleranco na gluten ali alergijo.
Ena od večjih razlik med kislim testom brez glutena in drugimi vrstami kruha iz kislega testa je ta, da se za pripravo brezglutenskega kruha uporablja moka, ki ne ustvarja glutena. Gluten je beljakovina, ki nastane v številnih vrstah kruha, ki daje testu precejšnjo mero elastičnosti, ki je bistvenega pomena za vzhajanje številnih vrst kruha. Za pripravo kislega testa brez glutena uporabimo moko, ki ne tvori glutena. Pšenična, ržena, ječmenova in podobne vrste moke v procesu peke kruha tvorijo gluten, za pripravo brezglutenskega kruha pa lahko uporabimo krompirjevo, riževo in nekatere druge vrste moke.
Podobno kot druge vrste kislega testa je tudi kislo testo brez glutena običajno narejeno s predjedom, ki v tem kruhu ustvari značilno pikantnost ali kiselkast okus. Predjed lahko pripravimo na različne načine, čeprav se kvas pogosto uporablja za hitro fermentacijo in kislost. Bolj izpopolnjene predjede lahko naredite preprosto tako, da združite moko in vodo ter pustite, da nekaj dni odledi in fermentira pred hlajenjem in nadaljnjo fermentacijo. Obstajajo tudi komercialni predjedi za kislo testo brez glutena, ki jih lahko kupite pri pekarnah in dobaviteljih pekarn, ki lahko kruhu uvedejo široko paleto okusov.
Nekatere raziskave kažejo, da je lahko ves kruh iz kislega testa varen za uživanje ljudi, ki imajo občutljivost ali fizično intoleranco na gluten. Proces fermentacije kruha iz kislega testa proizvaja kisline, ki lahko uničijo vidik glutena, ki povzroča reakcijo pri ljudeh s celiakijo ali drugimi zdravstvenimi težavami. Nadaljnje raziskave bi moral opraviti vsak, ki ima alergijo na hrano, preden zaužije kislo testo, ki ni pakirano kot »kislo testo brez glutena«. Ljudje z resnimi alergijami na hrano ali zdravstvenimi težavami se morajo pred kakršnimi koli večjimi spremembami v prehrani pogovoriti tudi s svojim zdravnikom, kar vključuje morebitno dodajanje kruha, ki lahko vsebuje gluten.