Kislinsko število je kemična meritev, ki se uporablja za prikaz kislosti olja, kot je nafta ali jedilno olje. Izračuna se iz mase baze, merjeno v miligramih kalijevega hidroksida, ki je potrebna za nevtralizacijo kislin v enem gramu olja. Kislinsko število, imenovano tudi kislinska vrednost, je pogosto pomembno vodilo pri določanju razgradnje naftnih derivatov.
Preizkus kislinskega števila uporablja načela kislinsko-bazne kemije za določitev kislosti olja, ki se testira. Kisline in baze so nasprotujoče si snovi, ki se lahko med mešanjem izničijo. Ko kisli snovi dodamo bazo, kot je kalijev hidroksid, pride do nevtralizacijske reakcije. Z merjenjem, koliko kalijevega hidroksida je potrebno za dokončanje nevtralizacijske reakcije, je mogoče sklepati o količini kisline v preskusnem vzorcu.
Kisline in baze so kemične spojine, ki v vodi disociirajo na svoje sestavne ione – atome s pozitivnim ali negativnim skupnim nabojem. Baze oddajajo hidroksidne ione, kisline pa vodikove ione. Na primer, bazni kalijev hidroksid, ki ga predstavlja kemijska formula KOH, se v vodi disociira na pozitivno nabite kalijeve ione (K+) in negativno nabite hidroksidne ione (OH-). Po drugi strani klorovodikova kislina (HCl) disociira na pozitivno nabite vodikove ione (H+) in negativno nabite klorove (Cl-) ione.
Kislost ali bazičnost snovi je določena s količino vodikovih ali hidroksidnih ionov v tej snovi. Ko se združijo kisle in bazične raztopine, tvorita nevtralno snov, ker vodik iz kisline reagira s hidroksidom iz baze. Na primer, čeprav sta KOH in HCl strupeni snovi v svojih ločenih oblikah, ko reagirata, postaneta nevtralna zmes kalijevega klorida (KCl) in vode, od katerih nobena ni strupena. Pri testu kislinskega števila je cilj preskusnemu vzorcu dodati ravno toliko baze, da hidroksidni ioni reagirajo z vodikovimi ioni in proizvedejo nevtralno raztopino.
Postopek dodajanja znane koncentracije in količine baze kislini ali obratno, da se doseže končna točka, je znan kot titracija. Pri preskusu kislinskega števila se baza titrira ali postopoma kaplja iz kalibrirane steklene cevi, znane kot biret, v vzorec olja, dokler ni dosežena končna točka reakcije – popolna nevtralizacija kisline. Skupna količina uporabljene baze se nato določi na podlagi kalibriranih oznak na bireti. To količino lahko uporabimo za določitev, koliko miligramov baze je bilo potrebnih za nevtralizacijo enega grama vzorca olja, ki zagotavlja kislinsko število.
Kemične sestavine jedilnega olja in naftnih derivatov se sčasoma pogosto razgradijo in postanejo bolj kisle, saj se njihove molekule disociirajo in sproščajo vodikove ione. To lahko vpliva na delovanje olja v primeru nafte, ki se uporablja v vozilih, in povzroči korozijo in druge škodljive učinke. Razgradnja jedilnega olja je skrb za živilsko in gostinsko industrijo, saj povečana kislost negativno vpliva na okus in lahko povzroči celo zdravstvene težave. Preskus kislinskega števila se običajno uporablja za spremljanje kakovosti olja in preprečevanje težav, ki jih povzroča razgradnja.