Kisla voda je kemična raztopina, ki nastane z mešanjem kisline z vodo. Ima veliko aplikacij za kuhanje, od katerih se večina osredotoča na ohranjanje barve. To vrsto vode je zelo enostavno pripraviti doma, tako da vodi dodate kislino, kot je kis, limetin sok, limonin sok ali belo vino, in jo stresete, da se kislina porazdeli. Nastalo nakisano vodo je treba porabiti razmeroma hitro. Večina kuharjev zmeša svežo serijo za vsako predvideno uporabo.
Preprečuje porjavenje svežega sadja in zelenjave
Najbolj uporabna uporaba kisle vode je kot namakanje sadja in zelenjave za preprečevanje porjavenja. Sadje, kot so jabolka, avokado in hruške, lahko potopite v vodo, da upočasnite proces rjavenja. Enako lahko storimo z veliko zelenjavo. Voda ne bo popolnoma ustavila rjavenja, vendar jo bo močno upočasnila, tako da bo sadje ali zelenjava ostala sveža in hrustljava, če jo bomo uživali surovo. Poleg tega je lahko rahlo kiselkast okus vode prijeten za okus.
Ko kisla voda prepreči porjavenje, to stori na dva načina. Oblaganje sadja ali zelenjave v vodi zmanjša količino kisika, ki so ji izpostavljeni rezani deli. Porjavenje je posledica oksidacije, zato se bo hitrost rjavenja upočasnila. Kislina zniža raven potenz vodika (pH) na površini hrane, kar bo tudi upočasnilo proces porjavitve. Pri namakanju v kisli vodi hrana ne sme biti nasičena, sicer bo okusa razmočena, zato jo je treba pred zaužitjem ali uporabo posušiti.
Uporaba pri kuhanju
Ta vrsta vode se uporablja tudi pri kuhanju. Zelenjava, kuhana v kisli vodi, bo med kuhanjem ohranila svojo barvo, namesto da bi posivela ali porjavela. Tako je lahko kuhana zelenjava videti veliko bolj okusna, rahel pridih kisline pa bo vplival na okus. Ta voda se uporablja tudi pri lovljenju, saj bo nižji pH vode pomagal, da se beljakovine v sestavinah, kot so jajca in ribe, dobro skuhajo.
Uporaba v pitni vodi
Nekateri ljudje radi pijejo tudi kislo vodo. Nevtralen okus navadne vode nekaterim ljudem ni všeč, medtem ko je voda, ki ima pridih kisline, bolj hrustljav in osvežujoč. Če ima oseba težave s pitjem svoje dnevne priporočene količine vode, je morda dobra ideja, da si pripravi steklenico vode. Limonin sok in limetin sok veljata za najboljša dodatka za pripravo kisle vode, ki je namenjena pitju, še bolj apetizira lahko okus pa lahko vejica mete.