Kisla drozga je postopek destilacije, ki se uporablja pri proizvodnji nekega viskija ali bourbon viskija. Izraz se uporablja tudi za opis drozge, ki se uporablja v tem procesu – kombinacija zrna, kvasa in vode, ki je bila odstranjena iz serije alkohola in puštena, da fermentira. Ta proces fermentacije goji zdrave bakterije ali glive, ki preprečujejo rast škodljivih bakterij. Viski s kislo kašo nastane, ko se nova serija viskija destilira z uporabo dela fermentirane drozge iz prejšnje serije. Nekateri ljubitelji viskija trdijo, da so najkakovostnejše žgane pijače narejene s postopkom kisle kaše, kar ima za posledico oster in močan okus.
Skladnost v serijah
Vse vrste viskija niso narejene po postopku kisle kaše. Ljudje, ki so naklonjeni tej vrsti viskija, pravijo, da uporaba kisle drozge kot alkoholnega starterja ohranja doslednost okusa v vsaki proizvedeni seriji. To je lahko zaželeno z ekonomskega vidika, saj se ljudje pogosto zavedajo blagovne znamke, ko gre za trde alkoholne pijače, in morda želijo enak okus vsakič, ko kupijo isto blagovno znamko. Pri drugih oblikah alkohola, kot je vino, se pričakujejo spremembe okusa od ene serije do druge. Nekateri ljudje ne skrbijo za to nepredvidljivost in želijo, da je njihov viski vsakič enak okusu.
Podoben postopek je mogoče uporabiti za pripravo kruha
Načela uporabe kisle drozge za pripravo viskija so enaka razlogu, zakaj lahko za pripravo kruha uporabimo predjed iz kislega testa. Predjed za kislo testo, imenovan tudi chef ali matično testo, je kombinacija fermentiranega mešanega kvasa, moke in vode, ki smo jih shranili iz stare serije testa in se uporabljajo za pripravo testa za novo serijo kruha. Novo testo vmešamo s starterjem, drugi starter pa ohranimo za naslednjo serijo. To se lahko nadaljuje iz ene serije v drugo, kisle predjedi pa lahko trajajo leta. Proces fermentacije, ki je vključen v ohranjanje delovanja kvašenega starerja, pogosto povzroči, da ima kruh dosleden fino kisel okus, ki ga uživajo številni ljudje.
Izumitelj Nejasen
Izvor postopka kisle kaše za izdelavo viskija ni jasen. Večina ljudi verjame, da je bil izumljen v zgodnjih 1800-ih v Old Oscar Pepper Distillery v Frankfortu v Kentuckyju. Mnogi pripisujejo zasluge dr. Jamesu C. Crowu za izum postopka, drugi pa dr. Jasonu S. Amburgeyju. Oba moška sta delala v destilarni Old Oscar Pepper Distillery.