Kirschkuchen je vrsta nemške češnjeve torte, ki je narejena iz preprostih sestavin, vključno z izkoščičenimi češnjami, včasih pa je aromatizirana s kirschom ali rumom. Nastala torta je lahko zelo tanka in podobna trpki ali višja in obsežnejša, odvisno od natančnih sestavin in uporabljenih razmerij. Nekaj receptov nadomešča že pripravljen nadev za češnjeve pite za sveže češnje ali pa uporabite mešanico različnih jagod skupaj s češnjami za drugačen okus. Končan kirschkuchen lahko postrežemo s stepeno smetano, premažemo s sadno glazuro ali spečemo s sladkim prelivom za štruklje.
Najosnovnejše sestavine kirschkuchena so jajca, moka, sladkor in maslo. Uporabljena razmerja so različna, odvisno od recepta, in sicer od enakih količin vsake sestavine po masi do peciva, ki imajo zelo malo dodanega sladkorja in se bolj zanašajo na češnje zaradi sladkosti. Včasih se uporablja soda bikarbona in sestavine, kot so kisla smetana, kremni sir ali jogurt, da ostane torta med peko vlažna.
Češnje so glavna aroma v kirschkuchenu. Večina tradicionalnih receptov zahteva zrele češnje, ki so bile brez koščic, vendar niso nujno narezane na manjše koščke, tako da so v torti dokaj cele. Uporabite lahko tudi višnje, kot tudi češnje, pomešane z jagodičevjem, kot so maline ali borovnice, čeprav češnje običajno ostanejo prevladujoči okus. Nekatere različice recepta so zasnovane za udobje in zahtevajo dodajanje vnaprej pripravljenega ali konzerviranega polnjenja za češnjeve pite, čeprav je zaradi tega češnjeva torta veliko slajša in težja od svežih češenj.
Sestavljanje sestavin za kirschkuchen je dokaj preprosto. Maslo in sladkor stepemo, dokler nista gladka in kremasta. Jajca ločimo na rumenjake in beljake, rumenjake pa vmešamo v smetano maslo in sladkorno mešanico. Beljake stepemo v čvrst sneg, del beljakov pa vmešamo v masleno zmes, da torti dodamo volumen. Moko in preostale beljake nato previdno vmešamo v zmes, dokler se masa ne poveže.
Maso vlijemo v pomaščen pekač in na vrh torte razporedimo češnje, kjer se bodo med peko počasi pogrezale v torto. Kolač nato pečemo, dokler ni gotov. Končan kirschkuchen lahko postrežemo kot katero koli sladko torto ali pa ga pospremite s svežim sadjem, prelijte s sadnimi konzervami ali potresite s slaščičarskim sladkorjem.