Japonska kuhinja pogosto uporablja aromatično sojino moko, znano kot kinako. Kinako ima zelo podoben okus kot arašidovo maslo. Običajno se uporablja pri pripravi sladkarij, pa tudi pri absorpciji maščobe iz ocvrte hrane.
Kinako nastane z drobljenjem soje. Fižol temeljito prepražimo, preden ga zmeljemo v fin prah. Zdrava moka, polna beljakovin in vitaminov. Zaradi teh hranil je priljubljena mešanica pijač, ki lahko pomaga izboljšati raven holesterola. Ljudje pogosto dodajo nekaj kinaka za dodaten okus in hranilno vrednost v svojem mleku, sojinem mleku ali drugih pijačah.
Svetlo zlato rjave barve, kinako se pogosto uporablja kot preliv. Ljubitelji arašidovega masla lahko uživajo v priboljški na osnovi soje na sladoledu, riževih pecivih ali krekerjih, glazuri, jogurtu, kremah in drugih živilih ali v njem. Uporablja se lahko tudi za dodajanje teksture in gostote tankim živilom ali pri peki za dodaten okus. Moka ima tudi malo ogljikovih hidratov, zaradi česar je možna izbira za ljudi, ki se zaradi prehranskih razlogov izogibajo škrobni hrani.
Najbolj znana uporaba te moke je pri japonskih želejah, znanih kot mochi ali warabi mochi. Te sladke sladice se poleti pogosto prodajajo iz tovornjakov s prigrizki. Mochi riževe torte, kot je kinako mochi, prav tako uporabljajo oreškov prah. Te slaščice, ki jih običajno zaužijemo na novoletni dan za srečo, so narejene z rižem, sladkorjem in sojino omako.
Palačinke lahko pripravimo tudi s kinakom. To lahko dosežete tako, da preprosto vmešajte 0.25 skodelice (32 gramov) sojine moke v najljubši recept za palačinke. Dodate lahko tudi navaden jogurt, da simulirate kremnost arašidovega masla.
Sojina moka morda ni na voljo v vseh supermarketih. Za nakup kinakoja bodo kupci morda morali poiskati japonsko ali azijsko specializirano trgovino. Druge možnosti vključujejo trgovine z zdravo hrano in internetne vire. Običajno se prodaja v vrečki, na voljo pa je tudi maslo iz moke.
Sladkarije iz sojine moke lahko kupite tudi na azijskih trgih. Čokoladni prigrizki, kot so oblati s čokolado in slaščice iz žvečljive bele čokolade, so narejeni iz moke. Še ena priljubljena poslastica so bonboni z okusom karamele in majhni, gladki bonboni iz matche ali zelenega čaja in moke. Domače sladkarije lahko naredite tudi tako, da kinako združite z vodo, sladkorjem in ječmenovim sladom ali medom.