Kimči juha je tradicionalna korejska gosta juha ali enolončnica. V Koreji se imenuje kimchi jjigae, kar lahko prevedemo kot “kimchi juha” ali “kimchi enolončnica”. Lahko se zapiše tudi z nadomestno transkripcijo kimčija, kot »kimchee juha«. To je gosta kisla in začinjena juha, ki ima svoje značilne okuse iz kimčija, začinjene fermentirane zelenjave, ki jo pogosto primerjajo s kislim zeljem. Čeprav je kimči juha široko dostopna v restavracijah, je pogosto opisana kot doma pripravljena udobna hrana.
Številni recepti za kimči juho priporočajo uporabo starejšega kimčija, ki je dlje fermentiral in ima zato močnejši okus. Dodatek kimčijevega soka juhi še poveča okus. Kimchi odcedimo in natrgamo, preden ga dodamo v lonec za kuhanje in dušimo skupaj z ostalimi sestavinami. Kot je običajno pri domačih receptih, obstaja veliko različic kimči juhe, vendar večina različic uporablja kimči in kimči sok s svinjino, tofujem in čebulo.
Začimbe za kimči juho običajno vključujejo česen, sojino omako in riževo vino. Druga pomembna aromatična sestavina je doenjang, korejska fermentirana sojina pasta, podobna japonskemu misu. Nekateri sodobni recepti zahtevajo miso namesto doenjang, ker ima miso lažji okus, za katerega nekateri verjamejo, da se bolje ujema z drugimi sestavinami. Gochujang, korejska začimba iz riževe moke, fermentirane soje in čili paprike, lahko uporabite namesto doenjang, če želite bolj pikanten okus.
Kimči juha je včasih pripravljena z govedino ali morskimi sadeži namesto svinjine. Dve priljubljeni različici morskih sadežev sta chamchi kimchi jjigae, ki uporablja tuno; in kongchi kimchi jjigae, ki je narejen iz pacifiške saure, oceanske ribe, včasih imenovane skuše. Nekateri recepti zahtevajo pripravo juhe z juho iz sardonov in alg za globlji okus. Drug priljubljen dodatek so mali tteok, pretlačeni riževi kolači, ki se uporabljajo v številnih korejskih jedeh. So mehki in žvečljivi ter absorbirajo okuse drugih sestavin.
Kamnina posoda je tradicionalna posoda za kuhanje, ki omogoča, da se juha vre dolgo časa, ne da bi zagorela. Eden od možnih nadomestkov je emajlirani kotliček iz litega železa. Večina receptov zahteva vsaj 35 do 45 minut kuhanja, da se v celoti razvije okus te juhe. Kimči juho pogosto postavimo na mizo v loncu, v katerem je bila kuhana. Juho lahko postrežemo takšno, kot je, vendar nekateri recepti zahtevajo, da jo okrasimo, preden jo postrežemo s jedmi, kot je sesekljana zelena čebula ali narezana čili paprika.