Bolj pristno napisana jjigae, kimchi jigae je korejska enolončnica, narejena s kimčijem, vrsto fermentirane zelenjave, ki je po pripravi podobna kislemu zelju. Tradicionalna jed, kimchi jigae, se pripravlja v mnogih korejskih domovih. Poleg kimčija ta jed običajno vsebuje zelenjavo, svinjino in tofu. Lahko pa ga naredite v vegetarijansko jed, če izpustite svinjino.
Edine popolnoma potrebne sestavine za to enolončnico so kimči, česen in voda. Vendar pa se za kimchi jigae običajno uporablja slanina ali svinjski hrbet. Svinjino pred vključitvijo v enolončnico narežemo na tanke trakove ali majhne koščke. V to jed je običajno vključen tudi čvrst tofu, narezan na trakove ali kocke. Pogosto se dodajo tudi gobe, tako bela kot zelena čebula, ter zelena čili paprika.
Sam kimči je lahko domač, vendar se najpogosteje kupi v trgovini. Čeprav ga je mogoče zlahka najti v Koreji, je v drugih regijah kimči mogoče najti le na azijskih trgih in specializiranih trgovinah. Sok je rdeč in se uporablja skupaj s kimčijem v enolončnici. Posledica tega je, da ima enolončnica običajno močno rdečo barvo.
Pogosto so vključene začimbe, kot sta ingver in črni poper, pogosto pa se doda tudi sojina omaka. Korejska čilijeva pasta in korejski kosmiči čilija so prav tako pogoste sestavine. Pristne kimchi jigae bodo uporabljale samo korejske sorte teh izdelkov čilija, ker je med korejskimi in drugimi azijskimi različicami izrazita razlika v okusu. Sorte korejskih paprik niso tako premočne kot druge azijske rdeče paprike.
Korejsko različico misa, doenjang, lahko dodate, da uravnotežite trpkost kimčija. Doenjang pa je močnejši od misa in zato lahko preglasi jed, če se ne uporablja previdno. Da enolončnico zgostimo in dodamo kremasto kakovost, lahko občasno dodamo tudi maslo tik preden jed odstavimo z ognja.
Za pripravo kimchi jigae česen najprej prepražimo na olju. Nato dodamo svinjino in čebulo ter prepražimo. Nato dodamo kimči in zelenjavo in skuhamo. Ko je ocvrt, dodamo vodo in kimčijev sok. Na koncu lahko dodamo še tofu in gobe, enolončnico pa dušimo skoraj eno uro.
Alternativno lahko meso mariniramo v riževem vinu. Čilijeve kosmiče in pasto, skupaj s česnom, sojino omako in črnim poprom, lahko zmešamo ločeno, preden jih vključimo v enolončnico. Tudi tofu lahko dodamo šele, ko je enolončnica večinoma pečena in ogenj zmanjšamo. Kimchi jigae je pogosto okrašena z zeleno čebulo.