Kifli je madžarski kruh, ki je zvit v obliki polmeseca, podobno kot francoski rogljiček. Testo je vzhajano in narejeno iz moke, vode, jajc, toplega mleka in včasih kisle smetane. Ko je kifli pečen, ga lahko pomakamo v juhe in omake ali pa ga razpolovimo za sendviče. Nekateri recepti zahtevajo, da je kifli obložen s sezamovimi semeni ali pečen z nadevom iz mesa in sira ali samo sira. Ime “kifli” se lahko uporablja tudi za številne praznične sladke piškote in pecivo, ki nimajo nobene zveze z zvitkom, podobnim rogljičkom.
Zvitki so narejeni iz kvašenega testa, kar pomeni, da je prvi korak pri njihovi izdelavi aktiviranje kvasa. To naredimo tako, da v mešanico toplega mleka, malo moke in sladkorja dodamo kvas v prahu. Ko kaša začne mehurčkati, je pripravljena za uporabo.
Kvas dodamo v moko za jed, ki je običajno navadna bela moka. Moki dodamo olje, beljake, kislo smetano in pecilni prašek ter mešamo do večinoma gladkega. Ko se testo združi in postane kohezivna masa, ga prestavimo na pomokano površino.
Testo je treba gneteti, da se razvije prožna tekstura, ki jo pričakuje večina pečenih kruhov. Ko ima testo gladko in svilnato površino, ga je treba odstaviti in pustiti počivati. V tem časovnem obdobju bo kvas ustvaril pline, ki povzročijo, da se kifli dvigne, včasih pa se prostornina podvoji.
Vzhajani kruh vrnemo na pomokano površino in ponovno pregnetemo. Ta korak odstrani velike in neželene zračne mehurčke iz notranjosti testa. Končano testo nato razdelimo na majhne, enake dele, odvisno od želene velikosti kiflija. Vsak od kosov razvaljamo v raven krog in od središča razrežemo na trikotne kline.
Posamezen zagozd vzamemo za rob nasproti konici in ga počasi valjamo, dokler ne dobi obliko valja, ki se na vsakem koncu zoži navzdol. Polena upognemo v obliko polmeseca in položimo na pekač. Na tej točki lahko po vrhu potresemo sezamovo seme. Zvitki so pečeni do konca in jih lahko postrežemo še tople.
Ena različica je znana kot sonkas kifli. To vključuje ustvarjanje mešanice mesa, običajno šunke in sira, skupaj z jajcem, ki se uporablja za vezavo sestavin. Nadev damo v kruh, ko se testo valja v polena. Ko je pečenje končano, se bosta sir in šunka stopila v testo, kar bo poskrbelo za slastno poslastico.