Kibbeh je bližnjevzhodna jed, ki je tradicionalno sestavljena iz pšenice in mesa, testu podobne lupine in začinjenega mesnega središča. Najpogosteje se uporablja mleto jagnjetino, lahko pa ga nadomestimo z govedino. Čeprav je kibbeh pogosto narejen z lupino in nadevom, ga lahko naredimo tudi kot polpete ali v obliki pite. Nadev običajno skuhamo, preden ga položimo v testo, nato pa kibbeh običajno ocvremo.
Za kibbeh se lahko uporabi mleto ali mleto goveje ali jagnjetino. Običajno so vključene začimbe, kot so piment, cimet in kumina, pa tudi sol in poper. Običajno se dodajo tudi čebula in pinjole. Poleg mesa in začimb je nujna fina bulgarska pšenica. Občasno dodamo tudi liste mete.
Za pripravo kibbeha pšenico najprej namočimo in nato ožamemo, da odstranimo odvečno vodo. Po ožemanju naj bo pšenica večinoma suha. Meso, čebulo in začimbe običajno damo v predelovalec hrane s pšenico in zmletimo, dokler ne nastane testo – lahko pa uporabimo tudi malto in pestič. Testo oblikujemo v piti podobno skorjo ali pa oblikujemo kroglice. Nadev nastane tako, da čebulo prepražimo, nato pa dodamo meso, pinjole in začimbe.
Če se kibbeh naredi pito, se plast testa zgladi po dnu krožnika za pito. Ko je nadev kuhan, ga lahko polagamo na skorjo za pito. Na nadev položimo še eno plast testa. Nato lahko spečemo kibbe, podoben piti.
Pogosteje pa nastanejo podolgovate kroglice, polnjene z mesom. Ko iz testa oblikujemo kroglice, v sredino vsake kroglice vtisnemo luknjice, notri pa damo nadev. Nato se kroglice zaprejo. Ko so kroglice narejene, jih lahko ocvremo na olju.
Kibbeh se lahko pripravi tudi v obliki polpeta. Pri izdelavi polpetov se pogosto uporablja groba bulgarska pšenica. Pšenico namočimo v vodi in odcedimo. Nato dodamo čebulo, meso in začimbe. Zmes lahko nato oblikujemo v polpete in ocvremo.
Polpete, pite in kroglice morajo biti zlato rjave, ko so kuhane. Čeprav ga lahko postrežemo vroče, lahko kibbeh postrežemo tudi pri sobni temperaturi. K jedi lahko postrežemo navaden jogurt ali jogurtovo česnovo omako. Jogurtova česnova omaka je preprosto navaden jogurt, pomešan s česnom, listi mete, soljo in olivnim oljem.