Kibbe je bližnjevzhodna jed iz mešanice začinjenega mesa in pšenice bulgurja. Običajno ga postrežejo kot predjed, samostojno ali kot del namaza, znanega kot mezze v mnogih regijah Bližnjega vzhoda, in je izjemno priljubljen v regijah, kot so Irak, Izrael, Iran in Sirija, poleg tega pa ga uživajo v nekateri deli Latinske Amerike. Ta jed je običajno na voljo v restavracijah Bližnjega vzhoda, razmeroma enostavno pa jo je mogoče pripraviti tudi doma. Za kuharje, ki želijo pripraviti bližnjevzhodni namaz za prijatelje, je kibbe lahko zanimiv dodatek.
Običajno se kibbe postreže v obliki ročno oblikovanih mesnih kroglic v obliki nogometa, zaradi česar ga nekateri zamenjujejo s kofto, drugo obliko bližnjevzhodne mesne kroglice. V kibbeju so vedno prisotne tri stvari: bulgur, meso in mešanica začimb, znana kot baharat. Poleg teh sestavin, kibbe običajno vsebujejo sestavine, kot so drobno sesekljana čebula, svež koriander in tako naprej, v nekaterih regijah pa jih postrežejo z riževo skorjo ali prevlečeno zunanjo prevleko.
Baharat je narejen iz mešanice kardamoma, cimeta, klinčkov, koriandra, kumine, muškatnega oreščka in popra, dodamo pa lahko tudi majhno količino soli. Meso je lahko jagnjetina, govedina ali svinjina in je fino mleto, preden se pomeša z začimbami in kuhanim bulgurjem. Na tej stopnji se lahko kibbe odcepi v več smereh.
V regijah, kot je Libanon, kibbe pogosto postrežejo surovo, obliko tatarskega zrezka na Bližnjem vzhodu. Lahko jih tudi skuhamo in postrežemo v juhi ali globokem prijatelju, odvisno od regionalnih okusov. V vseh primerih se kibbe tradicionalno postreže z bogato sezamovo tahinijevo omako, ki jo lahko začinimo z limono, česnom in soljo za dodatno piko na i, lahko pa jih postrežemo s kruhom ali zelenjavo, tako da lahko ljudje poberejo kibbe, ne da bi z njimi ravnali. neposredno.
S surovim kibbejem je seveda treba skrbno ravnati, da zagotovimo, da v meso ne pride kontaminacija. V idealnem primeru bi ga morali pripraviti iz svežega mesa, ki je bilo ohlajeno, da prepreči neželene bakterije, in ga postrežite hladno. Če kibbe ne uporabimo na koncu obroka, ga lahko skuhamo in nato shranimo; po sedenju pri sobni temperaturi ni več varno jesti surovega.