Khurma je sladka indijska jed, ki jo lahko pripravimo kot sladico ali kot glavno predjed v obroku. Ta recept se tako razlikuje, da se lahko nanaša na pecivo ali enolončnico, podobna mešanici iz sladkanega mleka, datljev, začimb in včasih zelenjave. Pecivo skoraj vedno postrežemo vroče, sladko enolončnico khurma pa lahko jeste toplo ali hladno. Te jedi so še posebej priljubljene ob festivalskih dneh in jih lahko postrežejo tudi častnim gostom. Čista khurma enolončnica običajno vsebuje neke vrste testenin in je pogosto sladka, slana in začinjena naenkrat.
Večina vrst peciva khurma se začne s približno 5 deli moke in 25 delom prečiščenega masla ali gheeja. Moka je lahko v celoti pšenična ali atta moka, čeprav nekateri kuharji raje uporabljajo 4 dele atta moke in en del bele ali maida moke. Ghee je običajno zelo mehak, zato ga je razmeroma enostavno mešati z moko, da naredite zelo gosto, trdo testo. Olje, na primer olivno ali arašidovo, običajno segrejemo v plitvi ponvi in vanj spustimo kroge peciva khurma. Testo cvremo, dokler ni zlato rjavo in napihnjeno.
Medtem ko se testo khurma cvre, kuhar običajno naredi preprost sirup, imenovan chasni, iz približno 2 delov sladkorja in 1 dela vode. Oboje skupaj kuhamo, dokler se sladkor ne stopi. Časni nato prelijemo po vročem pecivu in odcedimo. Pecivo pustimo, da se nekoliko ohladi, in je pripravljeno, ko se časni sirup ohladi in spremeni v belo glazuro. Končano pecivo nato takoj postrežemo – nekateri kuharji to jed primerjajo z ameriškimi krofi.
Druga vrsta khurme, sladka enolončnica, se običajno zaključi s približno 4 deli mleka. Mleko je lahko mlečno ali nemlečno, odvisno od kuharjevih želja. Uporabite lahko katero koli nemlečno mleko, vendar je kokosovo mleko tradicionalno v indijski kuhinji. Jed se običajno začne z nekaj velikimi žlicami gheeja, ki se doda na dno vroče ponve. Maslu dodamo koščke zlomljenih ploščatih testenin, kot so vermikel, in jih prepražimo do zlate barve.
Nato ocvrtim testeninam dodamo druge sestavine. Tradicionalne sestavine vključujejo datlje, rozine, oreščke, žafran, mandlje in stroke kardamoma. Ko je vse segreto, dodamo mleko in vmešamo sladkor po okusu. Kuharji, ki pripravljajo zelenjavno khurmo, lahko uživajo, če mešanici dodajo grah, čili, česen in čebulo.