Khoa je vrsta sira iz Indije. Je bolj suh kot sir ricotta in pogosto predstavlja osnovo sladkih jedi, kot sta gulab jamun in laddoo. V nekaterih delih Indije se imenuje tudi khoya, na drugih območjih, predvsem v Pandžabu, pa se imenuje mawa. Tradicionalna khoa je narejena iz polnomastnega mleka in je bele ali svetlo rumene barve. Na voljo je v treh osnovnih oblikah: batti, chickna in daan-e-daar.
Vse oblike khoa so na osnovi mleka in so lahko narejene iz kravjega mleka in mleka vodnega bivola. Za pripravo khoa lahko uporabite tudi kombinacijo kondenziranega mleka, mleka v prahu in goste smetane. Tradicionalna khoa je narejena samo iz polnomastnega mleka. Duši se v karahiju, ki je vrsta voka, ki se uporablja v indijski kuhinji. Mleko pustimo, da se na zmernem ognju počasi koagulira, da ne zažge.
Batti khoa, ki se imenuje tudi pindi, je narejena tako, da mleko kuhamo, dokler ne postane zelo suho. To pomeni, da lahko batti razvaljamo v nekakšno testo ali naribamo kot druge trše sire. Zaradi žilavosti in pomanjkanja vlage v battiju je dober za indijske jedi, kot sta gulab jamun in laddoo. Gulab jamun je kroglica iz testa, ki je bila ocvrta in potopljena v sladkano rožno vodo ali med.
Alternativna metoda za pripravo battija je mešanje kondenziranega mleka z mlekom v prahu. Pri tej metodi mleko v prahu najprej damo v skledo, nato pa počasi vmešamo kondenzirano mleko, da nastane trdo testo. Nato lahko testo pred uporabo razrežemo in zamrznemo.
Daan-e-daar khoa je srednja oblika sira. Imenuje se tudi danedar. Ta je bolj vlažen kot batti, a tudi bolj suh kot piščanec. Običajno se uporablja za kalakand, ki je sladica iz daan-e-daar, skute, sladkorja in oreščkov. Daan-e-daar lahko naredite tako, da vrelo mleko odstranite iz karahija, preden postane presuh.
Druga metoda vključuje mešanje mleka v prahu, kondenziranega mleka in dvojne smetane. Tri sestavine zmešamo skupaj, nato segrejemo v pečici ali mikrovalovni pečici. Zmes nato premešamo ali razrežemo na koščke in segrejemo drugič.
Chickna, ki ji pravimo tudi dhap, je vlažna oblika khoa. Pripravite ga lahko tako, da mlečno mešanico preprosto odstranite iz karahija prej kot z battijem ali daan-e-daar. Lahko ga naredite tudi tako, da naredite vlažnejšo obliko daan-e-daar z višjim razmerjem smetane ali kondenziranega mleka in mleka v prahu. Chickna khoa se uporablja za jedi, kot sta gulab jamun in halwa. Halwa je vrsta indijskega fudgeja.