Kho je vrsta enolončnice iz jugovzhodne azijske države Vietnama, za katero je značilen predvsem način kuhanja dušenja, rdečkasto rjav videz ter osnova karamelne in ribje omake. Beseda kho, ki se izgovarja kot “kaw”, je pravzaprav glagol, ki v vietnamščini pomeni dušiti ali dušiti ali dušiti. Jed se tradicionalno kuha v glinenem loncu, imenovanem noi dat, in je ena od osnovnih živil v vietnamski kuhinji.
Tradicionalne sestavine, ki se uporabljajo za pripravo enolončnice, so običajno narezano meso, limonska trava, ribja omaka, lovorjev list, cvetoče rastline janeža, curry v prahu, korenje, paradižnik, čebula, olje, sladkor, sol in voda. Zelišče cilantro, ki je v zahodnem svetu bolj poznano kot koriander, običajno dodamo jedi, ko je pripravljena za okrasitev, za dodaten okus pa lahko vanj vtisnemo še kakšno limeto ali dve. Druge neobvezne sestavine vključujejo lovorjev list, česen in cimet.
Kho se pogosto imenuje glede na vrsto mesa, ki se uporablja za njegovo pripravo. Najbolj priljubljena različica je bo kho, kar pomeni, da je enolončnica narejena iz govedine. Druga priljubljena vrsta jedi je thit kho, ki se nanaša na jed, sestavljeno iz karameliziranega dušenega svinjskega trebuha in jajc. Druge različice vključujejo ca kho, ki vključuje ribe; in ga kho, ki uporablja piščanca.
Čeprav je kho tradicionalno izdelan v glinenih lončkih, večina Vietnamcev danes uporablja kovinske ponve. Dodajo tudi omako iz karameliziranega sladkorja, da temnijo barvo in izboljšajo okus jedi. Karamelna omaka se običajno imenuje nuoc mau, kar se izgovarja kot “nook mao”, kar pomeni obarvana voda. V severnem Vietnamu pa ga pogosteje imenujejo nuoc hang, kar se izgovarja kot “nook hahng”, kar pomeni prodajo vode, ker jo ulični prodajalci uporabljajo za izboljšanje videza živil, ki jih prodajajo.
Kho je ena od tradicionalnih jedi vietnamske kuhinje, skupaj s kuhanim rižem in praženim pekom. Čeprav jo običajno jemo z rižem, lahko jed jemo tudi z bageto, dolgim tankim kruhom, ki predstavlja ostanek kolonialne preteklosti Vietnama pod Francijo od sredine 19. do sredine 20. stoletja. Ker je ime juhe glagol, se pogosto uporablja kot taka. Tako, če nekdo reče, da bo nekaj »kho«, lahko pomeni, da bo ta oseba skuhala jed na osnovi karamela ali nekaj dušila ali dušila v kuhinji.