Khash je zimska jed, ki jo običajno uživajo v Iranu, Armeniji in Azerbajdžanu. Jed velja za poslastico in jo v zimskih mesecih pogosto jedo premožni. Sestavine običajno vsebujejo kravje noge, kis, sol, česen in limonin sok. V recept sta lahko vključena tudi kravji želodec in glava. To jed lahko jeste samostojno, običajno pa jo kombinirate z drugimi živili, kot so kisle kumarice, pekoča paprika, sveža zelenjava in sir.
Khash je vedno vroča jed zaradi sestavin, vključenih v recept. Pogosto ga jedo ob praznikih in vikendih, običajno pa ga spremljajo mineralna voda in vodka. Čeprav lahko jed jemo kadarkoli v dnevu, jo običajno jemo v jutranjih urah. Posušen kruh iz lavaša pogosto zdrobimo in dodamo juhi pred serviranjem.
Ta jed je pripravljena tako, da kravje noge kuhajo, dokler voda ne postane gosta, ostrega dišeča juha. Postopek kuhanja lahko traja ure in v tem času se ne dodajajo začimbe. Šele ko jed postrežemo, jo začinimo z različnimi začimbami, soljo in česnom. Mnogi se odločijo, da bodo jed pustili le s temi preprostimi sestavinami, drugi pa bodo dodali zelenjavo, papriko in različne sire. Khash običajno postrežejo z drugimi jedmi med zabavo ali praznovanjem in mnogi Armenci se odločijo, da jedo khash z rokami.
Ni nenavadno, da se Armenci prejšnji večer pred zaužitjem te jedi vzdržijo jesti. Med gostijo khasha se od gostov na zabavi pogosto pričakuje, da prinesejo steklenico vodke, ker je jed pogosto postrežena z alkoholom. Mnogi ljudje, ki zaužijejo jed, na koncu spijo ure in ure, predvsem zaradi uživanja velikih količin vodke. Ta zimska jed je izredno ostrega vonja tudi zaradi kravjih krakov, vključenih v hrano. Ker je tako močnega vonja, ga običajno jemo le ob določenih posebnih priložnostih.
Kravje noge, vključene v to jed, so bogate z vitamini, hrustancem, kolagenom in vezivnim tkivom. Verjame se, da Khash pomaga pri zdravljenju težav s sklepi in lajša boleče simptome artritisa in drugih zdravstvenih težav. Česen, vključen v recept, lahko koristi tudi za zdravje, saj je znano, da česen znižuje holesterol in krepi imunski sistem. Pomaga lahko tudi pri preprečevanju bolezni, kot so sladkorna bolezen, bolezni srca in rak.