Cheesecake z limeto je cheesecake, prepojen s sokom limete in včasih tudi z lupino sadja. Je priljubljena različica tradicionalne pite z limeto, ki vsebuje zelen, gelu podoben nadev iz limete in beljakov meringo na vrhu. Številne vrste ključnih limetin cheesecake vsebujejo samo aromo, čeprav imajo nekatere sorte tudi želiran sloj in konice meringue. Kuharji lahko ključno torto s sirom iz limete pripravijo zelo preprosto ali pa vsak njen del prepojijo s tradicionalnimi ključnimi okusi limete.
Eden najpreprostejših načinov, kako navaden cheesecake spremeniti v torto s ključno limeto, je, da mešanici preprosto dodate sok limete. Kuhar mora običajno mešanico večkrat poskusiti med pripravo, da zagotovi, da citrusi ne prevladajo nad drugimi okusi. Nekateri kuharji receptu radi dodajo tudi nekaj žlic naribane limetine lupine. Citrusova lupina je tanka, obarvana zunanja plast lupine na sadju. Vsebuje aromatična olja, ki običajno popestrijo recept.
Ključne limete so na splošno manjše, svetlejše in bolj zelene od navadnih limet. Majhni ključi so zaradi večje vsebnosti sladkorja in svetlega vonja bolj priljubljeni kot sestavine za pecivo. Ko nabira lupino za ključno limetino torto s sirom, mora kuhar običajno nežno strgati limeto ob ribo z drobnimi luknjami, da dobi samo obarvan del kože. Beli del pod lupino, imenovano jedro, je suh z zelo neprijetnim grenkim okusom.
Ponavadi je treba lupinico opraviti pred sočenjem, ker je lažje olupiti ključno limeto, ko je sadje čvrsto. Pri sočenju mora kuhar običajno povaljati ključno limeto med svojo dlanjo in trdo površino, kot je kuhinjski pult, da bo sok lažje stekel. Ključno limeto lahko nato razpolovite in stisnete, da poberete sok. Kuhar morda potrebuje do štiri od teh drobnih limet, da dobi dovolj soka za okus ključne limetine torte s sirom.
Tisti, ki izdelujejo ključno limetino sirno torto, imajo dve osnovni izbiri, ko gre za barvo. Sam sok lahko da sirni torti rahlo zeleno barvo, ki je morda dovolj za nekatere kuharje. Drugi kuharji lahko mešanici dodajo kapljico ali dve barvila za hrano, da postane bolj zelena.
Tretja izbira vključuje različico same torte. Kuharica se lahko odloči, da bo na dno skorje vlila tradicionalni nadev iz limete, nato pa ga prelila s tradicionalnim nadevom za cheesecake. Od tu lahko kuhar preprosto speče cheesecake ali pa pred peko nežno zavrti nadev in cheesecake, da ustvari marmorni učinek.