Kenkey je vrsta kruha ali cmoka, ki služi kot glavna jed v afriški državi Gani. Narejen je iz zmlete koruze, ki je pustila fermentacijo, preden jo kuhamo na pari ali kuhamo v končno trdno obliko. Dejanski postopek izdelave kenkeyja je lahko zelo dolgotrajen, vendar se na določenih območjih še vedno izvaja skoraj vsak dan. Resnično obstajata dve glavni vrsti kenkeja, obe poimenovani po kulturah v Gani, ki jih redno kuhajo. Ga kenkey se razlikuje od različice Fanti, ker ne fermentira tako dolgo in je tradicionalno pred kuhanjem v pari drugače zavit.
Osnovna sestavina kenkeya je koruza. V najbolj pristni različici recepta koruzo vzamemo s storža in jo namočimo v vodi do mehkega, običajno čez noč. Mehko koruzo nato pretlačimo v gosto testo, včasih z dodano kasavo. Hitrejši in morda bolj priročen način priprave testa je, da uporabite fino mleto koruzno moko, pomešano s toplo vodo, da se komaj prepoji.
Koruzno testo damo v posodo, pokrijemo in pustimo nekaj dni stati na toplem. V tem času naravne bakterije v zraku povzročijo fermentacijo kekeja, kar spremeni osnovni okus koruze. Ena težava, ki se ji je treba izogniti med fermentacijo, je, da starter predolgo sedi, v tem primeru se bo pojavil gnil vonj in testo bo neuporabno. Različica Fanti posode zahteva, da ostane od nekaj dodatnih ur do skoraj celega dneva dlje kot Ga kenkey.
Fermentirano testo razdelimo na dve polovici. Prvo polovico damo v lonec z vrelo vodo in mešamo, dokler se ne razgradi, skuha in spremeni v gosto pastozno snov. Drugo polovico testa nato dodamo prvi zunaj pekača in mešamo skupaj, dokler se testo ne strdi.
Končano testo nato zavijemo, preden je kuhano. Cmodek tipa Ga je zavit v koruze. Različica Fanti je zavita v več plasti listov banane ali trpotca. Ko je kenke zavit, ga običajno nekaj ur kuhamo na pari, dokler ni gotov, saj ga lahko skuhamo tudi v vodi. Hrano lahko postrežemo poleg številnih jedi, pogosto pa jo uživamo z ribjimi in paradižnikovimi omakami.