Kelaguen je mesna ali morska jed, ki izvira in je popularizirana na otokih Marina. Posebej velja za jed Chamoru, ki se nanaša na staroselsko skupino ljudi na otokih Marina, imenovano “Chamorro”. Ta jed je zelo edinstvena, saj zahteva zelo malo kuhanja pri visoki temperaturi. Kelaguen običajno jedo kot prilogo, lahko pa ga postrežemo tudi kot glavno mesno jed. Najbolje ga postrežemo tudi hladno, skupaj z žlico riža ali nekaj tortil.
Izvor izraza “kelaguen” ni gotov, vendar ima ime podobno izgovorjavo kot filipinska beseda “kilawin”, ki je jed iz svinjine, ki jo prav tako ni treba kuhati. Podobnost med izrazi je lahko razumna, saj so zgodovinarji verjeli, da so Chamorros morda prišli iz jugovzhodne Azije, zlasti iz Indonezije, Malezije in Filipinov. Nekateri jezikoslovci opažajo tudi, da je jezik čamoru podoben nekaterim filipinskim jezikom.
Razlog, zakaj jedi iz kelaguena ni treba kuhati na ognju, je ta, da za »kuhanje« mesa uporabi kislino iz določenih sestavin. Da bi to naredili, naj bi meso marinirali v tako imenovanem “finidini”, ki kot primarni sestavini uporablja limonin sok in kokosovo vodo. Za malo slanosti lahko dodamo tudi sojino omako. Za več okusa lahko finidini vključuje tudi narezano zeleno čebulo, čili papriko, sol in poper. Meso nato namočimo v finidini za nekaj ur, včasih tudi čez noč, da se prepričamo, da je kuhano in da je vsrkalo okuse ali marinado.
Za večjo teksturo dodamo še nariban kokos in kokosovo mleko. Upoštevati je treba, da je kokosova voda bistra tekočina, ki jo vsebuje kokos, medtem ko je kokosovo mleko mlečno bela tekočina, ki se iztisne iz kokosovega mesa. Mnogi kuharji in tradicionalni recepti priporočajo, da kelaguen med “kuhanjem” ohladite v hladilniku, da združite okuse. Jed je treba občasno premešati in premešati, da se marinada enakomerno vpije v meso.
Za pripravo kelaguena je mogoče uporabiti skoraj vse vrste mesa, vendar je najverjetneje, da je jed sprva kot mesno sestavino uporabljala ribe, saj so Marinski otoki obdani z vodo. Uporabljajo se tudi drugi morski sadeži, kot so kozice, hobotnice in lignji, vendar jih je treba pred mariniranjem malo prevreti. Uporabimo lahko tudi goveje, divjačino ali jelenovo meso. Če se v kelaguenu uporablja piščanec, je treba meso najprej popeči na žaru ali pred namakanjem. Vegetarijanska različica kelaguena nadomesti meso s cvetovi banane, ki jih pred mariniranjem tudi najprej skuhamo.