Na Bližnjem vzhodu je kefta živilo, ki ga pripravijo z mletjem mesa in mešanjem z vrsto začimb. Nastalo začinjeno meso lahko oblikujemo v mesne kroglice ali mesne valje, ki jih lahko kuhamo na najrazličnejše načine. Različice kefte so običajna ulična hrana na Bližnjem vzhodu, lahko pa jih postrežemo tudi kot predjed ali kot bolj osrednji del obroka. Kefto je enostavno pripraviti doma, številni kuharji pa uživajo v pripravi te preproste jedi doma, saj jim omogoča, da začimbe prilagodijo po želji.
Govedina in jagnjetina sta dve pogosti izbiri mesa za kefto, saj je mogoče zlahka dobiti poceni kose tega mesa. Prednost ima pusto meso, da kefta ne postane preveč mastna. Kefti lahko dodamo začimbe, kot so česen, čebula, kumina, koriander, cimet, kurkuma in harisa, da postanejo pikantne, začinjene ali celo rahlo sladke, odvisno od regije in okusa kuharja. Nekateri kuharji naredijo kefto tudi lažjo z mešanjem mesa z rižem, zelenjavo ali bulgurjem.
Ko je mesna zmes pripravljena, jo lahko oblikujemo po želji in jo pečemo na žaru, pečemo, pečemo, pečemo, kuhamo, cvremo, kuhamo na pari ali poširamo. Kuhano kefto postrežemo z najrazličnejšimi omakami, od hladnih jogurtovih in kumaričnih omak do pikantnih omak, ki so namenjene zažiganju ognjene sledi v želodcu potrošnika. Kefti pogosto spremljajo stranice, kot so kruh in zelenjava, ki jih lahko oblikujemo na palčke, da jih je mogoče enostavno pojesti, ali pa jih zavijemo v različne kruhke za pripravo sendvičev.
Obstaja številna nadomestna imena za kefto, vključno s kofto, kufto, kaftehom, keftesom, cuftah in kyuftahom. To običajno bližnjevzhodno hrano je mogoče najti od Grčije do Indije, vse do Maroka in navzgor skozi vzhodnoevropske države, kot je Romunija. Najdete lahko tudi sestavine poleg govedine in jagnjetine, vključno z morskimi sadeži, jajci, kozo in zelenjavo, kot je zelje. Kot ulična hrana je kefta običajno suha z blago omako, medtem ko lahko restavracije postrežejo krožnike kefte v bogatih tekočih omakah, ki jih je treba namočiti z riževim kruhom.
Priprava kefta doma je zelo enostavna. Mleto meso je mogoče najti na številnih trgih in v mesnicah, prav tako mešanice začimb Bližnjega vzhoda. Majhna kefta je odlična predjedi za bližnjevzhodne tematske obroke, lahko pa pripravite tudi večje sorte, ki jih uporabite kot predjedi, morda zavite v bližnjevzhodni kruh ali postrežete na rižu ali leči.