Kefalotyri je vrsta sira iz ovčjega mleka, ki se proizvaja v Grčiji. Na splošno je stara približno tri mesece in je vključena v številne tradicionalne jedi v grški kuhinji. Sir ima običajno trdo, suho teksturo in močan, oster okus, ki naj bi bil primerljiv z italijanskim sirom parmezan. Po vsem svetu ni enostavno dostopen; zato ga bodo morda območja, ki so oddaljena od Grčije, težko najti in se bodo morda morali obrniti na trgovce s posebnimi siri.
Zaradi svojega ostrega okusa se kefalotyri pogosto uporablja v majhnih količinah za dodajanje okusa jedem. Če uporabite velike količine sira, lahko potencialno prevlada nad drugimi sestavinami v jedi. Na splošno ga naribamo ali obrijemo in potresemo po jedi kot preliv ali okras. Ker je sir trd, se slabo topi in ga običajno ne uporabljamo kot namaz ali pri drugih jedeh, kjer je pomembno, da je sir mehak.
Čeprav se kefalotyri običajno uporablja v majhnih količinah kot preliv, se lahko uporablja tudi v jedeh, ki ga vsebujejo v večjih količinah. Ena pogosta predjed v grški kuhinji, ki uporablja sir kot glavno sestavino, je znana kot saganaki, pri kateri sir narežemo na kocke ali tanke rezine, preden ga premažemo v moko in ocvremo v olju, dokler na vsaki strani rahlo ne porjavi. Saganaki običajno postrežejo s pita kruhom kot prilogo. V ponev pogosto dodamo limonin sok in žganje ali drugo vrsto alkoholnih pijač, da oblikujemo omako, ki jo postrežemo s ocvrtim sirom. Ta različica se pogosto imenuje “planeči saganaki”, ker žganje ali žganje na kratko zaplamti, ko pride v stik z vročo ponev.
Druga tradicionalna grška jed, ki uporablja večje količine kefalotirija, je pastitsio. To je enolončnica, sestavljena predvsem iz sesekljanega ali mletega jagnječjega mesa, skupaj s testeninami in sirom. Kuhano jagnjetino kombiniramo s kuhanimi testeninami in kremno omako iz moke, masla, mleka in jajc. Tradicionalno ga prelijemo z izdatno količino naribanega sira kefalotyri in pečemo, dokler sir ne postane zlato rjav in se omaka v enolončnici zgosti.
Ker je kefalotyri težko najti zunaj Sredozemlja ali specializiranih sirarn, obstaja vrsta drugih, širše dostopnih sirov, ki jih je mogoče nadomestiti. Najpogostejši nadomestek je trdi italijanski sir, kot sta parmezan ali pecorino, ki imata podoben močan okus in trdo teksturo. Kasseri, še en grški sir iz ovčjega mleka, se lahko uporablja tudi, vendar ima mehkejšo teksturo in blažji okus.