Keemum ali Keemun čaj je kitajski črni čaj, ki je cenjen zaradi svoje nežne arome in kompleksnega okusa. Čaj včasih imenujemo tudi šampanjec med čaji, kar se nanaša na njegovo nežnost, prefinjenost in priljubljenost. V specializiranih trgovinah s čajem so na voljo čaj ali mešanice keemuma, ki uporabljajo ta čaj, na voljo pa je tudi na nekaterih trgih. Tako kot druge črne čaje je treba tudi čaj keemum hraniti na hladnem, suhem mestu in ga skrbno kuhati, da pridobi edinstven okus.
Čaj, ki izvira iz province Anhui, kjer je bil razvit leta 1875. Pred odkritjem čaja Keemom je provinca Anhui proizvajala samo zeleni čaj. S tem, ko so svojim čajem dovolili, da popolnoma fermentirajo v črni čaj, so proizvajalci čaja spoznali, da imajo edinstven izdelek, in začeli množično proizvajati svoj črni čaj, ki je hitro postal znan izdelek. Na Kitajskem Keemun velja za kitajski slavni čaj, enega izmed majhnega števila elitnih in zelo cenjenih čajev.
Pri kuhanju ima čaj Keemum rahlo cvetlično, sadno aromo s pridihom bora, kar se prenaša v okus. V okusu je lahko tudi pridih dima, okus pa je pogosto opisan kot “orhidejski”, kar se nanaša na blago sladkost visokokakovostnega Keemuma. Nekateri proizvajalci čaju dodajo tudi posušene cvetove, da izboljšajo cvetlični vonj in okus. Čaj se skuha do bogate zlate barve.
Ta občutljiv čaj je priljubljen za združevanje s kitajsko hrano, prijeten pa je tudi kot samostojen čaj. Nekateri potrošniki svojemu čaju Keemum radi dodajajo mleko, smetano in/ali sladkor, čeprav bodo ti dodatki nekoliko prikrili okus čaja. Lahko ga pripravite tudi kot ledeni čaj ali uporabite v čajnih mešanicah, kot je angleški zajtrk, da ustvarite poseben okus. Najboljši čaj Keemum, mimogrede, prihaja iz okrožja Qimen v Anhuiju.
Če želite pravilno skuhati čaj Keemun, začnite tako, da čajnik poplaknete z vrelo vodo, da se segreje, in položite ohlapne čajne liste neposredno v čajnik. Listom dodajte vodo, ki je pravkar zavrela, in po dveh do petih minutah čaj precedite v ločen čajnik za postrežbo. Če ga namakamo več kot pet minut, postane grenak, natančen čas kuhanja pa se nekoliko razlikuje, odvisno od čaja. Za močnejši čaj uporabite več čajnih listov, ne pa daljšega namakanja.