Kebapche je bolgarska jed, običajno narejena iz mesa, kot sta govedina in svinjina. Običajno in tradicionalno je pečen na žaru in ne ocvrt, kot številne mesne jedi. Nekateri pravijo, da je jed po konsistenci zelo podobna mesni kroglici, vendar je videti kot španski chorizo ali klobasa. Kebapche je osnovna hrana na številnih zabavah in praznovanjih, dobro pa naj bi šel ob kozarcu piva.
Beseda “kebapche” je izpeljanka iz besede “kebab”, druge pogoste jedi iz mesa z žara na Bližnjem vzhodu. Pripona “che” pomeni “malo”, zato je ime jedi dobesedno prevedeno kot “mali kebab”. Mesna jed je morda priljubljena v Bolgariji, vendar je njen izvor iz druge kulture, čeprav je negotov. Nekateri zgodovinarji menijo, da bi lahko prišel iz turškega cesarstva, Otomanskega, v 14. stoletju, saj je bila Bolgarija ena od mnogih držav, ki jih je cesarstvo osvojilo. Jed je dosegla tudi več držav v jugovzhodni Evropi, kot so Grčija, Italija in Madžarska.
Po koncu druge svetovne vojne so bile vse restavracije zaprte, vključno z vsemi restavracijami, ki so prodajale kebapče, saj je bolgarska komunistična partija (BCP) določala, da morajo biti vsa podjetja v državni lasti. Postopoma se je jed vrnila k priljubljenosti in se je začela prodajati v restavracijah v državni lasti. Od takrat je jed postala pomemben del bolgarske kuhinje.
Kebapche je običajno narejen iz kombinacije različnih vrst mesa, običajno govejega in svinjine, lahko pa se vključi tudi ovčetina in teletina. Večina kuharjev, če ne vsi, raje meso mleti, tako da se lahko različna mesa dobro premešajo skupaj z običajnimi začimbami, kot so sol, poper in kumina. Nekateri kuharji raje dodajo drobno sesekljano ali naribano čebulo, da dodajo več sočnosti in sladkosti, saj se med kuhanjem izgubi nekaj lastnih sokov mesa. Številni recepti predlagajo, da mešane sestavine pustite v hladilniku za nekaj ur ali čez noč, da meso vpije vse začimbe in jed postane bolj okusna.
Ko je surovo meso pripravljeno, ga razdelimo na majhne koščke, ki jih oblikujemo valjasto, kot hrenovke. Kose nato pečemo na srednjem do močnem ognju, dokler ne porjavijo in na površini ne nastanejo črtaste sledi žara. Tradicionalni recepti vztrajajo pri kuhanju kebapcheja samo s peko na žaru in ne s katerim koli drugim načinom kuhanja, kot je cvrtje ali peka. Kebapche se nikoli ne postreže posamezno, ampak običajno po troje ali “kebapcheta” v množinski obliki. Majhna količina paradižnikove omake, sira ali hrustljavega čipsa ob strani dopolni jed.