Žemlji kebab je vrsta sendviča, ki ga v Pakistanu postrežejo kot hiter prigrizek ali obrok za kosilo. Zelo je podoben hamburgerju na žemlji, čeprav je polpete tradicionalno pomešane s številnimi sestavinami, ki niso meso, in morda sploh ne vsebujejo mesa. V mnogih primerih je pecivo za kebab narejeno iz zdrobljene leče, jajc, kumine in čilija v prahu. Te sestavine so združene z glavno sestavino, kot so govedina, piščanec ali krompir, ki običajno predstavljajo malo več kot polovico polpeta. Polpete popečemo in nato postrežemo na rahlo popečeni žemlji, včasih prelito s čatnijem ali solato in paradižnikom.
V nekaterih prometnejših mestih v Pakistanu je kebab z žemljico mogoče kupiti pri uličnih prodajalcih in restavracijah s hitro hrano. Namenjen je prigrizku, čeprav se lahko velikost žemljic in polpetk od kuharja do kuharja zelo razlikuje. Ko so nekatere zahodne hitre hrane v Pakistanu postale priljubljene, se je sestava kebaba žemljice začela razvijati do te mere, da je nekaj prodajalcev, ki jih prodajajo, začelo sestavljati polpete iz veliko več mesa, kot je tradicionalno, zaradi česar je prigrizek skoraj identičen hamburgerju. .
Ena sestavina, ki je v skoraj vseh receptih za kebab, je leča, imenovana tudi dal. Lečo kuhamo v vodi do mehkega in nato pretlačimo v pasto z nekaj jajca. Začimbe, predvsem črna in bela kumina, črni poper, čili v prahu in včasih ingver, koriander in čebula, se dodajo pire leči, da ustvarijo gosto, začinjeno osnovo za katero koli glavno sestavino.
V mnogih primerih je glavna sestavina mleto meso. To je običajno goveje meso, piščanec ali jagnjetina. Priljubljen je tudi krompir – kuhan in nato pire. Ne glede na to, kakšna je glavna sestavina, se vstavi v osnovo iz leče, dokler ne nastane gosto testo. Na tej točki lahko oblikujemo polpete in jih pečemo na žaru ali ocvremo na maslu. Edinstven način za pripravo kebaba za žemljico je, da na sredino mešanice položite vroč premog, preden se oblikujejo v polpete, tako da sestavine dobijo okus pečenja, preden so kuhane.
Ko so polpete pripravljene, jih lahko postrežemo na žemlji ali zvitku, ki smo ga prepolovili in na hitro ocvrli v isti ponvi. Tradicionalne prelive za hamburgerje, kot so kečap, solata, paradižnik in čebula, lahko položite na kebab žemljice, preden ga postrežete. Prelivi, ki so pogostejši v Pakistanu, vključujejo meto, čatnije, jogurt in rezine kumare.