Kajmak je po teksturi in videzu podobna strnjeni smetani, sladica krema, ki je priljubljena v mnogih državah na Bližnjem vzhodu in jugovzhodnem delu Evrope. Kajmak je mogoče izdelati iz mleka krav ali vodnih bivolov. Medtem ko so na voljo komercialne različice kajmaka, veliko ljudi kremo raje proizvaja doma.
Priprava kajmaka vključuje, da polnomastno mleko počasi zavre, nato pa pustite, da mleko vre na močnem ognju približno dve uri. Ko mleko odstavimo z ognja, kremo na vrhu mleka posnamemo in pustimo, da se ohladi v določenem časovnem obdobju, ki je lahko od nekaj ur do nekaj dni. Posneta smetana vsebuje visoko koncentracijo mlečne maščobe, ki deluje kot zgoščevalec. Če je pravilno pripravljen, je kajmak ponavadi rahlo kiselkast, a še vedno prijeten.
Kajmak je bil nekoč zelo priljubljena jed v Turčiji, čeprav se je uporaba v zadnjih letih zmanjšala. Odebeljena turška smetana se še vedno pogosto uporablja kot preliv za močno turško kavo, občasno pa se uporablja kot predjed ali kot preliv za kruh. Turško kremno različico kajmaka lahko uporabite tudi z različnimi vrstami vročega čaja. Drugod na Bližnjem vzhodu in delih Evrope je kajmak še vedno priljubljen kot prigrizek za zajtrk, ki ga postrežejo s kruhom, pa tudi kot začimba za različne vrste kruha. V državah, kot so Iran, Irak in Afganistan, kajmak pogosto postrežejo s pecivom in kot nadev za palačinke. V mnogih primerih lahko kajmak nadomestimo v številnih receptih, ki zahtevajo strjeno smetano ali priljubljeno francosko kremo fraiche.
Čeprav je danes na trgu nekaj različic množično proizvedenih kajmakov, je proizvodnja razmeroma nizka in na splošno ne velja za najboljšo kakovost. Kajmak je mogoče izdelati doma z relativno majhnimi težavami. Ljudje, ki si želijo kajmaka ustvariti doma, lahko v kuharskih knjigah, ki obravnavajo bližnjevzhodno kuhinjo, najdejo recepte, ki jih je enostavno slediti. Internet je tudi odličen vir receptov za proizvodnjo kajmaka, pa tudi iskanje receptov, ki uporabljajo kajmak kot sestavino.