Kaviar iz jajčevcev, znan tudi kot kaviar revežev, je predjed z ruskim rodovnikom, ki je popoln namaz za predjed za popečene trikotnike pita kruha ali namazan na kakovosten, zelo svež rženi kruh. Ta način kuhanja jajčevcev lahko postane tudi vroča priloga ali glavni obrok. Popoln je kot preliv za kvinojo, riž ali drugo žito, še posebej z žlico kisle smetane. Kaviar iz jajčevcev se lepo obnese z drugo zelenjavo, kot je mlad krompir, kuhan v jopičih, ali pari zeleni fižol.
Obstaja tisoč načinov za pripravo kaviarja iz jajčevcev. Medtem ko se večina receptov za jajčevce začne z rezanjem ali kockicami jajčevca, ga pokrijemo s soljo in stehtamo v težki ponvi, dokler ne iztisnemo grenkega soka, ta korak pri pripravi kaviarja iz jajčevcev ni potreben. Obstajata dva pristopa za ustvarjanje tega okusnega okusa pred obrokom. Ljudje, ki imajo radi svojo zelenjavo oglen, začnejo s praženjem celega, nerazrezanega jajčevca na odprtem ognju, dokler vijolična lupina ne postane črna. Tisti, ki imajo raje bolj nežen okus, ta začetni korak preskočijo in gredo naravnost v pečico.
Potem ko oljčno olje natremo na kožo jajčevca in ga dvajsetkrat ali večkrat vtaknemo globoko v meso, da uide visoka notranja vlaga, se mora jajčevec peči pri dokaj visoki temperaturi, dokler njegova čvrsta, zaobljena oblika dejansko ne propade. Notranjost jajčevca bo zelo vroča, zato ga je treba dati na stran, da se ohladi. Ko je dovolj ohlajen za rokovanje, lahko lupino zavržete in notranjost, ki se je skuhala do satenastega konca, grobo nasekljate.
Nekateri kuharji imajo raje eleganten, preprost kaviar iz jajčevcev, drugi pa radi preizkušajo različne preobrate okusa ali teksture. Jajčevec je znan po svoji spužvi sposobnosti, da absorbira toliko olja, kolikor kuhar dovoli. Nekateri recepti zahtevajo, da sesekljano kašo jajčevcev prepražimo na veliko olivnega olja s čebulo, česnom in zeleno ali rdečo papriko. Tej različici lahko dodate paradižnikovo pasto ali paradižnik v pločevinkah, narezan na kocke. Ta pristop ustvari čudovito dišeč in okusen kaviar iz jajčevcev, vendar ima zelo veliko maščob.
Druga možnost je, da se odrečete sou iz jajčevcev. Namesto tega ohlajeni mezgi jajčevcev dodamo nekaj šalotke ali zelenega zelenega in več strokov česna, ki smo jih drobno sesekljali in na kratko marinirali v balzamičnem kisu. Tokrat kuhar doda olivno olje, po možnosti prvo hladno stiskano, da ustvari zadovoljiv občutek na jeziku in plast v okusih. Sesekljan koriander, bazilika in peteršilj ali vse tri dodajo jedi visoko noto.