Beluga kaviar je poslastica, ki izvira iz jesetra beluge, ki jo včasih imenujejo tudi “evropski jeseter”. Kaviar prihaja iz ikre ali jajčec, ki jih odložijo samice jesetrov beluge. Ribe najpogosteje najdemo v porečjih Kaspijskega in Črnega morja. Včasih jih najdemo tudi v Jadranu.
Žal je bil jeseter beluga preveč ulovljen in je ogrožen. Eden glavnih razlogov za ta prelov je povpraševanje na trgu po kaviarju beluga. Pravzaprav je jesetra beluga trenutno na seznamu ogroženih vrst Mednarodne zveze za varstvo narave in naravnih virov (IUCN) navedena kot “ogrožena” v podkategoriji “kritično ogrožena”. V upanju, da bi ribe omogočile ponovno naselitev, so nekatere države prepovedale uvoz tega kaviarja. V nekaterih primerih so bile te prepovedi odpravljene ali delno odpravljene.
Vrednost beluga kaviarja je osupljiva. Cena za samo dva funta (približno 1 kilogram) se lahko giblje med 7,000 USD (ameriškimi dolarji) in 10,000 USD. Stroški so seveda odvisni od ponudbe in težavnosti nabave kaviarja ter razdalje med mestom, kjer je bil kaviar pridelan, in njegovim končnim prodajnim mestom. Kljub prepovedi in delni prepovedi te vrste kaviarja so nekateri poznavalci kaviarja našli načine za pridobitev poslastice.
Kot večino vrst kaviarja, beluga kaviar postrežemo z nekovinsko žlico. Običajni materiali za žlice kaviarja so kost in biserna mati. To je zato, ker naj bi kovinska žlica kaviarju prenesla kovinski okus, ki ima zelo nežen okus. Nekateri kaviarji se postrežejo kot okras. Beluga kaviar pa postrežejo samostojno z minimalnim okrasjem ali spremljajočimi živili. To vrsto kaviarja običajno postrežemo preprosto na toastu. Dokaj običajno je, da se kaviar postreže z drugimi luksuznimi živili in pijačami. Poleg ikre pogosto uživamo na primer odličen šampanjec.
Razen cene in občutljivega okusa kaviarja beluga sta značilni tudi barva in velikost posameznih jajc. Ta vrsta kaviarja je globoko črne barve. Poleg tega jesetra beluga ustvarjajo zelo velika jajčeca. Velikost jajc je precej podobna velikosti zelenega graha.