Katakuri je vrsta lilije, ki izvira iz Japonske in se uporablja kot tradicionalna osnova katakuri-ko, škroba v prahu, ki se uporablja pri kuhanju. Škrob je narejen iz fino mletih čebulic lilije. Katakuri-ko je osnovna sestavina v številnih japonskih jedeh, od juh do ocvrtih jedi iz tempure. Posledično so po lilijah veliko povpraševanje in so pogosto precej drage. Večina sodobnih proizvajalcev izdeluje škrob vsaj delno iz krompirja kot sredstvo za omejevanje stroškov.
Lilija, znanstveno znana kot Erythronium japonicum, izvira iz osrednje in severne Japonske, Korejskega polotoka in večine vzhodne Kitajske. Kljub temu, da je član družine lilij, se kljub temu pogosto imenuje “pasja vijolica”. To je verjetno vsaj deloma zaradi njegove barve. Cvetovi, ki se vsako pomlad pojavljajo le nekaj tednov, imajo značilen vijoličen odtenek.
Tako korenine kot čebulica lilije so užitne in se pojavljajo v številnih različnih lokalnih jedeh. Kuhanje s katakurijem pogosto zahteva nekaj potrpljenja, saj je rastlina žilava in vlaknasta, vendar pogosto zagotavlja veliko hranilnih snovi. Daleč najbolj priljubljena uporaba čebulic je priprava japonskega kuhalnega škroba in zgoščevalca omake, znanega kot katakuri-ko ali katakuriko. Škrob nima ne okusa ne vonja in se pogosto uporablja v številnih jedeh. Juham lahko doda nevsiljivo snov in se pogosto uporablja za ohranjanje vlage v ponvi ali globoko ocvrtem mesu in zelenjavi.
Mletje čebulic v škrob je bilo za primitivne kuharje na začetku Japonske preprosto in je dober primer uporabe lokalnih virov in izkoriščanja vseh delov rastline. Rože so divje rasle v večini skupnosti in jih je bilo enostavno najti in izkopati. Danes je ta ista žetev pogosto veliko dražja, da ne omenjam bistveno manj priročna. Veliko tega je povezano z relativnim pomanjkanjem rastline, pa tudi z naraščajočim povpraševanjem japonskih kuharjev po vsem svetu po čebulici.
V naravi je rastlina tako imenovana enoletnica – cvetovi in zelenje cvetov bodo vsako leto odmrli, vendar bo čebulica vsako pomlad ustvarila novo zelenje. Ena čebulica bo pogosto cvetela desetletja. Eden od glavnih načinov razmnoževanja cvetov je cepljenje čebulic. Gojenje cvetov iz semen je možno, čeprav veliko bolj zamudno.
Pogosto se zgodi, da ponudba lilije ne more zadostiti povpraševanju trga katakuri-ko, tako znotraj kot zunaj Japonske. Rastline je mogoče gojiti v komercialne namene, vendar pogosto potrebujejo veliko nege in vrtnarjenja, da zrastejo do zrelosti. Zrele čebulice tvorijo najboljši škrob, zaradi česar je žetev dolg in intenziven proces.
Velika večina katakuri-ko na trgu je v celoti ali delno narejena iz krompirja. Krompir je veliko lažje in stroškovno učinkovit za gojenje ter ima podobno teksturo in kakovost. Sodobni kuharji na izraz “katikuri-ko” običajno gledajo kot na generični izraz za škrob in ne pričakujejo nujno, da bo to izdelek na osnovi čebulnic. Pravi katakuri škrob je na voljo na nekaterih specializiranih trgih in se pogosto meša z izdelki na osnovi krompirja za bolj pristen občutek. Takšni izdelki so pogosto veliko dražji, kar pa lahko odvrne bolj priložnostnega kuharja.