Kasha je vrsta kaše iz oluščenih in zdrobljenih zrn. V nekaterih delih sveta je narejen posebej iz ajde, v drugih narodih pa lahko vključuje mešanico zrn. Žitne kaše so zelo starodavna hrana in so predstavljale pomemben del človeške prehrane mnogih prejšnjih civilizacij. Mnogi sodobni ljudje uživajo kašo in podobne kaše, zlasti ob zajtrku.
Sama beseda v ruščini pomeni “kaša” in številni vzhodnoevropski narodi imajo različice, kot so poljska kasza, ukrajinska kawa in slovenska kaša. Arheološki dokazi kažejo, da so ljudje na teh območjih že tisočletja gojili in jedli žita, kaše, kot je kaša, pa so morda postavile temelje za kruh. Kaša se zagotovo razteza od dolgočasne kaše do zanimive in nasitne glavne jedi, kuharju pa pušča veliko prostora za eksperimentiranje.
Ajdova kaša je narejena iz opečenega ajdovega drobljenca. Zrnje pridelamo tako, da zrnje oluščimo in zdrobimo, ne pa ga mletimo ali razpokamo na manjše delce. Ajda ima bogat, oreščen okus, ki se pokaže s praženjem, ajdova kaša pa je lahko prijetna navadna, čeprav jo lahko pomešamo tudi z mlekom, soljo, sladkorjem ali drugimi sestavinami. Odvisno od sestavin, s katerimi je mešana, je lahko sladka ali slana jed, lahko pa jo prelijemo s sadjem, zelenjavo ali celo mesom.
Druga žita, vključno s prosom, ržjo, pšenico, ovsom ali celo rižem, se lahko uporabljajo za pripravo kaše. Ta zrna se lahko uporabljajo navadna ali pa jedo v mešanici, ki meša najboljše okuse teh zrn. Ker se uporabljajo polnozrnate žitarice, je kaša odlična prehranska izbira, bogata z vitamini in minerali. Prav zaradi tega so revni vzhodni Evropejci pogosto uživali dieto z veliko kaše, saj je zadovoljevala njihove osnovne prehranske potrebe. Včasih se uporablja tudi kot nadev v tradicionalnih živilih, kot je knish.
Recepti za kašo se razlikujejo, odvisno od uporabljenih zrn in arom. V bistvu se zrna kuhajo z vodo ali mlekom, dokler se ne zmehčajo. Kaša je lahko tekoča, v tem primeru jo jemo kot kremno kašo, ali pa je bolj viskozna, skoraj kot polenta. V drugih primerih je narejen tako, da je lahkoten in drobljiv. Običajno se uporablja težka posoda, da se med kuhanjem ne zažge.