Karashi je japonska gorčica iz zdrobljenih semen brassica juncea in hrena. Za razliko od evropske gorčice ni na osnovi kisa in se običajno prodaja v obliki paste ali prahu. Je pogosta začimba in začimba v številnih japonskih jedeh, kot je tonkatsu, in igra glavno vlogo v japonski enolončnici oden. Je tudi pogosta sestavina, ki se uporablja pri kisanju zelenjave, zlasti jajčevcev.
Karashi se prodaja v tubi v obliki paste in v kozarcu v obliki prahu. Različica v cevi je pripravljena za uporabo, vendar je treba praškasto obliko zmešati z mlačno vodo, dokler ne nastane pasta. Ko se uporablja kot omaka za potapljanje, lahko pasto zmešamo z majonezo ali miso, znano kot karashi majoneza oziroma karashi su miso. Sama po sebi se običajno uporablja kot namaz za japonske ocvrte svinjske kotlete, znane kot tonkatsu. V mnogih japonskih zrezkih se ta začimba uporablja za pripravo gorčične omake, ki je polna dušenih gob šitake in je običajen preliv za zrezek na žaru ali v ponvi.
Oden, japonska enolončnica, pripravljena pozimi, je mešanica več celih sestavin, kot so jajca, mesne kroglice in zelenjava, ki jih v močni zalogi dušimo več ur. Ko postrežemo, palčke potopimo v majhno količino karashija, preden zaužijemo sestavine enolončnice, s čimer dodamo jedi povsem novo raven okusa. Oden običajno postrežejo tako v japonskih domovih kot tudi kot hiter obrok v trgovinah, vedno z zavojčkom karashija ob strani.
Ta gorčica se uporablja tudi kot priloga k nattu, jedi iz fermentirane soje. Natto je pogosta japonska jed za zajtrk, zlasti v šolah. Karashi lahko najdemo tudi v več japonskih solatnih prelivih in se uporablja kot začimba za gobe in por.
Poleg tega, da je začimba, se lahko karashi uporablja tudi za vlaganje zelenjave. Ta začinjena gorčica zelenjavi doda izrazito toploto in deluje kot konzervans, če jo pomešamo s kisom. Vloženi jajčevci, na Japonskem poznani kot karashi-nasu, so najljubši predmet shrambe v japonskih gospodinjstvih.
To začinjeno gorčico lahko najdete v skoraj vsaki trgovini, restavraciji in domu na Japonskem, pa tudi v večini japonskih trgovin z živili v drugih državah. Karashi zagotavlja nedvomno spodbudo za brbončice in dopolnjuje tako blage kot močne japonske jedi. Ne glede na to, ali je v obliki prahu ali paste, je ta japonska začimba velik del japonske kuhinje.