Karamelni mousse je različica sladice na tradicionalni čokoladni mousse, ki je običajno lahka, kremasta mešanica, podobna pudingu. Mousse izvira iz francoske besede, ki pomeni pena, in je primeren opis za sladico, ki je ponavadi penasti križanec med težjimi kremnimi sladicami in breze prelivi, ki se uporabljajo za pite. Karamela, ki se uporablja za izdelavo karamelnega moussea, je običajno v gosti tekoči obliki kot karamelni sirup, saj bi polmehke dejanske karamele preveč obtežile končni izdelek. Nekateri karamelni mousse pa sploh ne uporabljajo karamele kot sestavine, temveč nadomestijo rjavi sladkor in aromo vanilije.
Priprava karamelnega moussea je lahko razmeroma preprost in hiter postopek, odvisno od števila sestavin v določenem uporabljenem receptu. Nekateri recepti ne vsebujejo več kot štiri sestavine, vključno z nekakšno aromo karamele, mlekom, dvojno smetano in beljakom. Smetano običajno stepamo ročno, dokler se rahlo ne zgosti, nato pa vanjo vmešamo sneg iz beljakov za bolj rahlo stepanje. Nato vmešamo ostale sestavine in mešamo, dokler zmes ne dobimo enotne konsistence, ter jo vlijemo v servirne posode in pustimo v hladilniku čez noč.
Izbira pravega okusa in barve za karamelni mousse ali katero koli drugo karamelno sladico je odvisna od individualnega okusa. Nekateri recepti zahtevajo karamelni sirup, drugi eno ali dve polmehki karameli, ki se stopita in dodata mešanici, tretji pa celo predlagajo, da sesekljate nekaj priljubljenih čokoladnih tablic z okusom karamele. Pravzaprav nekateri recepti za karamelne mousse uporabljajo čokolado, med ali vanilijo kot aromo, karamele pa sploh ne vključujejo.
Pekarski mousse je tudi del nekaterih receptov, kjer sladkane sestavine, kot so sladkorji, med in vanilija, segrejemo v ponvi, da spremenijo barvo v jantarno zmes in povečajo njen okus. Nekaj moussea pečemo tudi v običajni pečici približno dvajset minut, da dobimo bolj konsistenco, podobno torti. V tem primeru del recepta shranimo v hladilniku kot kremni preliv, da ga kasneje prekrijemo.
Menijo, da je čokoladni mousse prvič nastal v Franciji leta 1894 kot oblika ribje in zelenjavne jedi. V zgodnjih 1900-ih je francoski umetnik Toulouse Lautrec namesto tega uporabil čokolado in ji dal ime majoneza de čokolada. Zaradi dolge zgodovine ni presenetljivo, da obstaja toliko načinov priprave moussea in toliko novih različic na standardno čokoladno temo.