Karamelna glazura za torte je glazura, ki se uporablja za okrasitev tort in kolačkov, ki je aromatizirana po okusu karamele. Ta edinstven okus dosežemo s kuhanjem rjavega sladkorja in masla, dokler mešanica ne začne rjaveti in kristalizirati. Ta živila lahko kombinirate v poljubni količini, da ustvarite gosto puhasto glazuro ali tanko, tekočo glazuro, ki se zlahka strdi.
Glazuro lahko stepemo z rjavim sladkorjem, maslom, močno smetano za stepanje in slaščičarskim sladkorjem. Maslo in rjavi sladkor lahko stopite skupaj na vročem štedilniku, dokler ne nastane mehurčkov. Medtem ko se ta mešanica kuha, je pomembno, da jo nenehno mešamo z leseno žlico. To prepreči, da bi se sladkor zažgal na dnu ponve, hkrati pa sestavinam še vedno omogoča, da ohranijo visoko toploto in pridobijo svoj značilen okus karamele.
Ko se sladkor in maslo ustrezno premešata, lahko dodamo dodatne sestavine. Močno smetano za stepanje, sladkor in vanilijo lahko zmešate skupaj s stopljenim sladkorjem z električnim stojnim mešalnikom. Za stepanje glazure uporabite samo nastavek v obliki metlice, da zrak prodre v mešanico in ustvari rahlo, puhasto slaščico. To vrsto karamelne glazure za torte je treba uporabiti takoj, ker se sestavine hitro strdijo, ko je mešanje končano. Lahko ga prelijemo po slojih torte in enakomerno razporedimo s plastično lopatko ali nožem za torto.
Da bi ustvarili hitro različico karamelne glazure za torte, lahko kuharji v mikrovalovni pečici združijo žvečljive karamelne bonbone in močno smetano za stepanje. To zmes je treba mešati vsakih 30 sekund, dokler se obe sestavini popolnoma ne stopita in povežeta. To karamelno osnovo lahko izmenično s slaščičarskim sladkorjem vlijemo v posodo za mešanje z zmehčanim maslom in stepamo na srednji hitrosti, dokler se ne zmeša. Ta vrsta glazure ohranja debelejšo togost kot tradicionalna karamelna glazura in jo je mogoče nanesti na kolačke ali uporabiti kot obrezane robove vzdolž tort.
Karamelno glazuro za torte lahko spremenite v glazuro za torte in torte, tako da jo rahlo razredčite. Količine masla in rjavega sladkorja zmanjšamo za dve tretjini, močno smetano za stepanje pa nadomestimo z mlekom. Sladkor, maslo in mleko zavremo, podobno kot pri standardni glazuri za torte, in jih z gibljivo žlico za strganje ročno zmešamo z vanilijo in slaščičarskim sladkorjem. Ko so vse sestavine združene, jih takoj z nežnimi gibi naprej in nazaj prelijemo po ohlajenem bundtu ali funtovem kolaču, da glazura rahlo kaplja po straneh.