Kaprinska kislina, maščobna kislina z 10 ogljiki, je ena od vrste podobnih maščobnih kislin, ki jih naravno najdemo v manjših količinah v živalskih maščobah in mleku ter v nekaterih rastlinskih oljih, vključno s palminim in kokosovim oljem. V svoji prečiščeni obliki so lahko beli kristali ali prozorna, brezbarvna ali bledo rumena tekočina. Obe obliki imata neprijeten vonj. Imenuje se tudi dekanojska kislina in se uporablja kot protimikrobni pesticid pri komercialnem ravnanju s hrano. Uporablja se tudi pri proizvodnji celuloznih izdelkov, barvil, arom, mazalnih masti, zdravil, parfumov, posebnih mil in sintetičnega kavčuka.
Kemična formula za kaprinsko kislino je zapisana kot CH3(CH2)8COOH, včasih pa kot C10H20O2. Je ena od treh podobnih kislin, katerih imena izhajajo iz latinske besede caper, kar pomeni koza. Kaprojska (C6), kaprilna (C8) in kaprinska (C10) kisline so v kozjem mleku prisotne v bistveno večjih deležih kot v kravjem mleku in so odgovorne za značilen vonj, ki ga lahko razvije kozje mleko.
Številni zagovorniki naravne hrane menijo, da kaprinska kislina pomembno prispeva k dobremu zdravju, zato priporočajo uživanje živil, ki vsebujejo to maščobno kislino, kot sta kozje mleko in kokosovo olje. Nekateri zagovorniki prav tako menijo, da lahko ta kislina pomaga uravnotežiti ravni insulina pri ljudeh in da pomaga pri preprečevanju odpornosti proti insulinu. Medtem ko je kaprinska kislina v medicinski literaturi pogosto opisana kot del sistema za dajanje, ki diabetikom pomaga pri absorpciji predpisanih količin inzulina, ni nujno, da dodajanje živil, bogatih s to snovjo, neposredno vpliva na raven inzulina. Vedno se je priporočljivo posvetovati s kvalificiranim zdravstvenim delavcem, preden naredite posebne prehranske spremembe, ki bi lahko močno vplivale na zdravje.
Agencija za varstvo okolja (EPA) razvršča kaprinsko kislino kot splošno priznano kot varno (GRAS). Profil toksičnosti v dokumentih EPA ne kaže pomembnega tveganja sistemske toksičnosti za ljudi, tudi pri visokih odmerkih. Ker je ta snov v naravi zelo razširjena in ni bilo nobenih znakov škodljivih vplivov na okolje, EPA ni zahtevala okoljskih študij.
Za ravnanje s kaprino kislino v njeni rafinirani obliki pa so zagotovljeni določeni varnostni ukrepi. Dolgotrajna izpostavljenost lahko povzroči hudo draženje kože in draži oči. Ogrevanje povzroči nekaj izhlapevanja, vdihavanje hlapov ali meglice pa lahko povzroči draženje pljuč. Simptomi vključujejo kašelj ali težko dihanje. Ima tališče 88 ° F (približno 31 ° C) in plamenišče 235 ° F (približno 112 ° C).