Žafran mlečni pokrovček, uradno znan kot Lactarius deliciosus, je vrsta užitne gobe, ki je široko razširjena v Evropi in delih Združenih držav. Goba velja za poslastico v številnih evropskih državah, vključno s Španijo, kjer je znana tudi kot Robellons, in Veliko Britanijo. Goba ni tako priljubljena v Združenih državah, čeprav jo nekatere regije cenijo zaradi visoke populacije evropskih priseljencev. Tako kot druge glive iz rodu Lactarius tudi žafran mlečni pokrovček pri rezanju izžareva bel, mlečni material.
Običajno najdemo pod iglavci, ima žafranovo mleko klobuk rumene do oranžne barve, vdolbino na sredini in zvito vzdolž robov. Bolj zrele gobe bodo tvorile skoraj lijakasto obliko, ki bo razkrila jasno opredeljene škrge in bledo rumeno steblo. Gobe so najbolj okusne s premerom približno osem centimetrov in morajo biti čvrste in enakomerno obarvane. Ko se podpluje, bo goba postala zelena.
V Evropi lahko žafranovo mlečno kapo najdete sveže na tržnicah zgodaj jeseni, ko je goba v sezoni. Te gobe, shranjene na hladnem, zavite v rjav papir, lahko zdržijo do en teden. Gobe se tudi dobro sušijo, posušene pa jih lahko najdete v številnih specializiranih trgovinah. Žafran mlečni pokrov pogosto zahteva visoko ceno, ko se nabira v naravi, ker so gobe neulovljive in imajo omejeno sezono.
Žafran Milk Cap ima oreščen, lesni okus, ki je okusen tako surov kot kuhan. Tekstura gobe je rahlo hrustljava, ta kakovost pa se bo ohranila tudi po kuhanju, zaradi česar je priljubljen dodatek različnim jedem. Številni evropski narodi strežejo gobe, dušene na maslu, vendar jih lahko uporabimo tudi v solatah, jedeh iz testenin ter v nadevih in enolončnicah. Goba se dobro ujema tudi s smetanovimi omakami in bogatimi redukcijami, zaradi česar je zelo priljubljena v francoski kuhinji.
Ker žafran mlečni klobuk pogosto raste na peščenih tleh, je treba gobe pred kuhanjem nežno krtačiti in oprati. Čiščenje lahko izvajate kadarkoli, vendar gobe operite šele, ko jih nameravate uporabiti takoj. Če so gobe naselile muhe, jih lahko za trideset minut namočimo v raztopini slane vode, da izsilimo napadalce žuželk.