Kandirano sadje, včasih imenovano glace sadje, je sadje, ki je bilo konzervirano z vrsto namakanja v gostem sladkornem sirupu. Ko sadje vpije čim več sladkorja, ga pustimo, da se popolnoma posuši, nato pa ga pakiramo v suhe posode za shranjevanje. Visoka vsebnost sladkorja omogoča, da se v pravih pogojih hrani v bistvu za nedoločen čas. Ima različne uporabe, od uživanja naravnost do vključitve sesekljanih kosov v različne sladice.
V Evropi ljudje izdelujejo kandirano sadje že od 14. stoletja, tradicija na Bližnjem vzhodu pa je še starejša. Prvotno je bil narejen z gostim medenim sirupom, ker sladkorja, pridelka Novega sveta, še ni bilo na voljo. Po odkritju in kasnejši kolonizaciji Novega sveta je bila večina narejena s sladkorjem in postal je zelo draga poslastica, kar je odražalo visoko ceno blaga. Zaradi cenovno dostopnejših zalog sladkorja je to sadje veliko cenejše.
Za pripravo kandiranega sadja kuharji pripravijo sadje, ki ga nameravajo sladkati, tako da ga razrežejo in odstranijo neužitne dele, kot so lupina in koščice. Nato ga zavremo v raztopini sladkorja in pustimo, da se namaka en dan. Nato sadje odcedimo in ponovno prekuhamo, običajno v sirupu s še višjo vsebnostjo sladkorja. Ta postopek se ponovi večkrat, običajno v enem tednu.
Ko so vsi koraki kuhanja in namakanja končani, so sadje tradicionalno položili na rešetke na toplo mesto, da se posuši. Sodobni proizvajalci se običajno odločijo, da svoje sadje sušijo v pečici, da pospešijo proces. Ko se popolnoma posuši, ga lahko zapakirate za dolgotrajno shranjevanje. Kandirajo lahko pomaranče, jabolka, ananas, mango, ingver, datlje, češnje in veliko drugega sadja, najdemo pa tudi kandirane oreščke, kot je marron glace.
Tradicionalno kandirano sadje je včasih znano kot kristalizirano sadje, kar se nanaša na gosto prevleko kristalov sladkorja, ki ga prekriva. Je izredno sladka in je lahko pridobljenega okusa. Številni sodobni proizvajalci svojega sadja ne morejo popolnoma kandirati, kar mu pusti bolj prožno teksturo in nekoliko manj sladek okus. Ta sorta ne bo trajala tako dolgo kot tista, narejena s tradicionalnimi metodami, in morda jo bo treba hraniti v hladilniku, da preprečite propadanje.