Kanadski viski je vrsta viskija, narejenega po kanadski zakonodaji. Da bi bila alkoholna pijača označena kot taka, zakon določa, da mora biti alkoholna pijača zmečkana, destilirana in starana v Kanadi. Prav tako zahteva, da je viski star vsaj tri leta. Ti viskiji so običajno narejeni iz fermentirane žitne drozge, ki lahko vključuje koruzo, pšenico, ječmen ali rž. Drozga je kombinacija mletega zrna in vode. Viskiji, ki jih proizvaja Kanada, imajo pogosto lahkotno telo in okus.
Izraz viski se lahko črkuje tudi viski. Škoti in Kanadčani ga pišejo brez e, medtem ko se na Irskem in v Združenih državah Amerike doda e. Najstarejša zabeležena uporaba katere koli oblike besede je iz škotskega dokumenta iz 15. stoletja.
Vsaka država, ki proizvaja to alkoholno pijačo, ima zanjo posebne kriterije, kar ustvarja značilne regionalne značilnosti. Večina ga proizvaja s kombiniranjem različnih količin različnih zrn, različne mešanice pa ustvarjajo edinstvene okuse. Tudi voda, ki jo uporablja vsak proizvajalec, lahko spremeni nastali okus.
Kanadska industrija viskija se je začela v 19. stoletju. V svojih najzgodnejših kanadskih oblikah je bila pijača narejena predvsem iz rži, sčasoma pa so se uporabljala tudi druga žita. Rž daje precejšen okus in daje viskiju pikantnost, ki jo je mogoče zavohati in okusiti. Tudi danes so kanadske znamke pogosto kombinacija rži in drugih žit. Če ima žganje visok odstotek rži, ga običajno označimo kot rženi viski, vendar to ne pomeni, da ne vsebuje drugih zrn.
Večina mešanic za kanadski viski zdaj vsebuje kar nekaj koruze in pšenice. Zlasti koruza je vse bolj postajala najpogostejša sestavina žitnih drozg. Droge, ki vsebujejo velike količine koruze, ustvarijo pijačo veliko lažjega okusa. Takšne mešanice so zelo priljubljene, saj je njihov okus pogosto prednosten v koktajlih.
Ko je kanadski viski destiliran, ga vlijemo v sode in staramo. Med tem postopkom se les in alkohol podvržeta kemični reakciji, ki spremeni okus in barvo viskija. Vendar pa izdelek pogosto ni dokončan, ko je staranje končano. Da bi dosegli blagovno znamko kanadskega viskija doslednega okusa, je treba serije običajno mešati, da se ujemajo z obstoječim izdelkom, ki ga ima podjetje na trgu.
Mojster mešalnika, ki dela za podjetje, običajno vzorči vsako serijo viskija in razvije glavni recept. To je formula za mešanje različnih količin različnih serij, ki jih je proizvedla destilarna. Ko je bil ustvarjen glavni recept, se serije pomešajo in ustekleničijo.
Single malt viskiji so narejeni iz samo enega zrna, kot je ječmen. Ta vrsta žganja je precej pogosta na Škotskem in, če je narejena v tej državi, je znana kot enosladni scotch. Edini single malt viski, ki se proizvaja v Kanadi, je narejen v Novi Škotski v destilarni Glenora. Je eden najstarejših single malt viskijev, proizvedenih v Severni Ameriki.