Kamameshi je japonska riževa jed, pripravljena s kuhanjem sezonskih sestavin, običajno vključno z ribami ali piščancem, z riževimi zrni. Tradicionalni kamameshi je narejen v posameznih železnih lončkih, imenovanih kama, ki se segrejejo na odprtem ognju. Pripravite ga lahko tudi v bolj tradicionalnih ponvah za kuhanje, pa tudi v električnih kuhalnikih za riž. Najpomembneje je, da vse sestavine pustimo vreti in kuhati skupaj.
Riževe jedi so priljubljene v japonski kuhinji, saj je žito lokalno pridelana hrana. Za razliko od mnogih drugih pripravkov pa se kamameshi ne osredotoča na riž z različnimi dodanimi sestavinami na vrhu, temveč z različnimi kuhanimi sestavinami. Riž skuhamo v začinjeni juhi skupaj z koščki mesa in zelenjave, da ustvarimo slano glavno jed.
Ni fiksnih sestavin kamameshi. Večina kuharjev uporablja elemente, ki so lokalno dostopni in sveže. Piščanec in ribe so pogosti dodatki, prav tako tofu, gobe in jegulje. V mnogih delih Japonske je jed tista, ki se predvidljivo spreminja z letnimi časi.
Poletni kamameshi običajno vsebuje sojo, por, sladko ribo in jeguljo. Jesenski pripravki pogosto vključujejo gobove mešanice, ginko in včasih kostanj. Pozimi se korenje običajno kombinira z školjkami, zlasti z ostrigami in hobotnico, spomladi pa prevladujeta bambusovi poganjki in ingver.
Kamameshi je relativno enostavno narediti, saj je glavnina dela v pripravi sestavin. Zelenjavo je treba oprati in sesekljati, meso pa običajno vsaj zapečeno, da se zagotovi popolna peka. Glede na sorto riža bo morda potrebno tudi namakanje in izpiranje.
Obstaja veliko različic kamameshi juhe, vendar vse običajno vsebujejo nekatere elemente, ki so začinjene, druge pa sladke. Dashi, zaloga, narejena iz morskih alg in rib, je običajno osnova. Po okusu lahko dodate tudi sojino omako, čilijeve kosmiče in druge začimbe. Kuharji tej juhi dodajo vse pripravljene sestavine, zaprejo lonec in povečajo ogenj.
V tradicionalnih riževih pripravah iz kama kotlička se dno in robovi riža med kuhanjem hrustljajo. To končnemu izdelku doda dimljen okus in bolj hrustljavo teksturo. Večino časa je kamameshi, pripravljen v tradicionalnih kotličkih, narejen v posameznih porcijah in je namenjen za uživanje neposredno iz lonca.
Sodobnejši kuharji pogosto poskušajo posnemati to teksturo in predstavitev tako, da na hitro ocvrejo posamezne porcije kamamešija pred serviranjem ali povečajo toploto na navadnih ponvah tik preden je kuhanje končano. Za ljubitelje hrane ta vrsta kuhanega riža sploh ni kamameshi, temveč takikomi gohan. Takikomi gohan je zelo podobna jed, pripravljena s kuhanjem riža skupaj z mesom in zelenjavo v sakeju ali v juhi dashi. Ta jed je narejena v serijah, namenjenih za hranjenje celih družin, in je na splošno puhasta in mehka vseskozi – nikoli hrustljava ali zažgana.