Kamaboko, ki ga običajno imenujemo tudi ribja torta, je majhna plošča ali štruca, ki je narejena iz predelane bele ribe, kot so pollak, mol ali oslič, in narezana na tanke kolobarje. Proizvajalci lahko dodajo tudi barvilo za živila, najpogosteje rdeče, včasih pa rumeno ali rjavo, da hlebcu dajo dekorativni premaz, kot so vrtinčasti vzorci na notranjem delu ali pisana zunanja obroba, potem ko je hlebec narezan. Izdelek se običajno uporablja v pristni azijski kuhinji in se pogosto zaužije tako kot priložnostna ulična hrana kot tradicionalna praznična jed.
Osnova večine pripravkov za ribje torte je običajno izdelek, znan kot surimi. Surimi je narejen iz bele ribe s čvrstim mesom, ki jo segrevamo, dokler se ne spremeni v gelu podobno snov. Nato ga zmešamo s koncentratom arome školjk, da dobi nekoliko bolj ribji okus. Končna snov bo imela potem blag in podoben okus rakovega mesa, zato se pogosto uporablja za izdelavo izdelkov imitacije rakov. Ko je surimi predelan v oblikovno teksturo in pomešan z želeno barvo za živila, se oblikuje v tanke torte ali štruce ter pakira in prodaja kot kamaboko.
V azijski kuhinji se kamaboko na splošno ne postreže sam, temveč kot priloga k drugim jedem. Pogosto ga postrežejo ob vročih rezancih, juhah in enolončnicah, da jedem dodajo rahel okus morskih sadežev. Če ga postrežemo samostojno kot predjed, lahko zraven dodamo še vročo juho, ki jo uporabimo kot omako za potapljanje, saj so sami po sebi zelo blagega okusa. Rezine ribje torte lahko ovijete okoli nabodala, da jih boste jedli sami kot predjed manj težko in neurejeno.
Čeprav se ribja torta v azijskih državah običajno prodaja kot poceni ulična hrana, je tudi tradicionalna jed, ki jo postrežejo ob japonskih novoletnih praznikih. Med prazničnim praznovanjem se namesto glavne jedi poje več manjših jedi. Nekateri japonski kuharji bodo kupili ali pripravili te majhne jedi pred časom in jih ohladili, da skrajšajo čas kuhanja na dejanski praznik zaradi večje količine postreženih živil. Ker se kamaboko kuha med proizvodnim postopkom, ga lahko hranite v hladilniku ali pri sobni temperaturi, ne da bi vplivali na njegov okus ali teksturo, zaradi česar je lahko priročna izbira hrane za počitnice.