Kaljenje je toplotni proces, ki se uporablja tako pri proizvodnji gotovih kovin, zlitin in stekla kot pri izdelavi čokolade. Čeprav je čokolada za kaljenje precej drugačna od kaljenja jekla ali stekla, večina projektov kaljenja vključuje segrevanje snovi drugič, da se ustvari končni izdelek, ki je manj krhek in bolj prilagodljiv kot njegova prejšnja oblika.
Pri jeklu prvi postopek žganja, ki povzroči utrjevanje, pogosto pusti zlitino preveč krhko za večino uporab. Da bi jeklo spremenili v bolj uporabno obliko, na primer za rezila nožev, je treba opraviti kaljenje, da se tako razbremenijo nekatere notranje napetosti in krhkost, ki nastane zaradi začetnega segrevanja. Kaljenje zahteva, da se zlitina ponovno segreje, vendar v nižji stopnji kot njena prvotna toplotna obdelava. Poznavanje pravilne temperature za kaljenje jeklenega predmeta je odvisno od njegove predvidene uporabe; obstaja veliko različnih stopenj temperamenta, ki so morda potrebni za različne predmete. Ob zniževanju krhkosti pa proces tudi nekoliko oslabi jeklo.
Kaljeno steklo se uporablja v večini avtomobilov, kjer je za vsakodnevne obremenitve vožnje potrebna bolj trpežna stekla. Kaljeno steklo je izdelano tako, da steklo izpostavimo toplotnemu procesu, ki mu sledi hitro hlajenje. Po mnenju nekaterih strokovnjakov to izjemno poveča trdnost stekla, zaradi česar je veliko varnejše za okolja z visokimi obremenitvami. Postopek hitrega hlajenja ustvari izjemno šibke robove v primerjavi z močnim središčem stekla, kar pomeni, da je treba kaljeno steklo piliti ali brušiti, da se ustvari enotna trdnost.
Vsak slaščičar bo trdil, da je kaljenje potrebno za ustvarjanje najboljših čokolad. Čokolada v svojem naravnem stanju ni niti sijajna niti posebej gladka; ko se stopljena čokolada ohladi in preoblikuje, ustvari kristalno strukturo, ki jo je mogoče upravljati z upravljanjem hladilne toplote. Netemperirana čokolada se bo ohladila v blok z peskasto teksturo, ki je lahko siv, progast in krhek na dotik. Če čokolado hranite na vročini, dokler je ne vlijete ali porabite, se bo ohladila na gladko, sijajno, kovno obliko z višjo temperaturo taljenja. Odvisno od tega, ali uporabljate temno, mlečno ali belo čokolado, se temperatura, potrebna za izdelavo temperirane čokolade, razlikuje.
V kakršni koli obliki kaljeni material spremeni svoj videz in lastnosti, ker se spremeni fina struktura materiala. Kljub temu razmeroma sofisticiranemu konceptu proces temperamenta obstaja že stoletja dlje kot znanost, ki ga opisuje. Izvor kaljenih izdelkov v skoraj vsaki industriji je težko izslediti, vendar učinkovitost in uporabnost tega edinstvenega postopka še naprej vplivata na proizvodnjo različnih izdelkov.