Kalamay je sladka poslastica na osnovi riža s Filipinov. Prigrizek je najpogosteje v obliki lepljive rjave paste, čeprav obstajajo tudi manj viskozne različice. Čeprav se imena in recepti razlikujejo med različnimi regijami v državi, so osnovne sestavine dosledno enake: glutenski riž, kokosovo mleko in rjavi sladkor. Kalamay lahko jeste samostojno ali kot preliv za druge kakanine ali jedi iz lepljivega riža.
Ena glavnih razlik med kalamayjem in drugimi kakanini, kot je espasol, je ta, da je riž, ki se uporablja za kalamay, pred kuhanjem fino mlet. To daje jedi značilno kakovost paste. Kokosovo mleko dodamo mletemu rižu in ga odstavimo, medtem ko drugo serijo kokosovega mleka uporabimo za pripravo latika, sladke omake, ki se običajno uporablja za suman, drugo vrsto kakanina. Latik pripravimo tako, da kokosovo mleko kuhamo z rjavim sladkorjem, dokler ne postane gost rjav sirup; svež latik nato zmešamo s prej pripravljeno riževo pasto, dokler se vse sestavine ne zlijejo v lepljivo rjavo pasto.
Tej najosnovnejši obliki kalamaya lahko dodelimo ločeno identiteto glede na provinco, v kateri je bila izdelana. Kuharji iz Bohola ga na primer pišejo kot “kalamaj” in ga postrežejo zaprtega v izdolbeni kokosovi lupini. Kalamay iz Tarlac pa uporabljajo zeleni riž za proizvodnjo svoje različice jedi, nilubyan. Lepljiva tekstura poslastice je primerna za njen vzdevek v Baguio, kulangot, tagaloška beseda za “smrk”. Kulangot je običajno pakiran v manjše školjke saga, da bi še dodatno popestrili igrivo podobo.
Druge regije dodajo okus svojemu kalamayu, zaradi česar se razlikuje od bolj tradicionalnih pripravkov. V Mindoru, na primer, domačini pasti dodajajo arašidovo maslo, drugi pa naribano kokosovo meso. Nekateri kuharji dodajo maslo ali vanilijo, da poudarijo različne okuse, prisotne v jedi. V mnogih regijah je kalamay sama aroma, ki se uporablja kot preliv za druge prigrizke in sladice, kot je sapin-sapin.
Glede na široko paleto pripravkov za kalamay imajo strokovnjaki težave pri določanju natančnega izvora poslastice. Medtem ko je uporaba kokosa in riža jasen pokazatelj tradicionalne filipinske kuhinje, so podobnosti v pripravi nekatere zgodovinarje hrane navedle, da verjamejo, da izvira iz kitajskega nian gao, riževe jedi, ki jo običajno postrežejo med kitajskim novim letom. Predstavitev jedi lahko pripišemo kasnejšim vplivom; kokosove lupine, v katerih je poslastica, so na primer pogosto zapečatene z rdečim japonskim papirjem.