Kalakand je sladka sladica iz mleka in sira, priljubljena v severni in vzhodni Indiji. Narejen je iz paneerja, mleka in sladkorja, ki ga prelijejo s pistacijami. To jed običajno postrežemo narezano na posamezne porcije, ki so običajno oblikovane kot kvadrati. Je hladna, mehka in sladka, kvadratki pa so žele, z rahlim hrustljanjem oreščkov na vrhu. Čeprav je osnovni kalakand narejen samo iz sira in sladkanega mleka, nekatere sorte te jedi vsebujejo sadje ali zelenjavo z okusi, ki se dobro ujemajo s to mlečno sladico.
Za pripravo kalakanda v vrelo mleko dodamo mehak sir, imenovan paneer, nato sladkamo in kuhamo, dokler se ne začne zgostiti. Vročo zmes vlijemo na namaščeno ravno površino, kjer pustimo, da se ohladi v teksturo, podobno želatini. Ko je jed kuhana, jo narežemo na porcije in okrasimo z rezinami ali rezinami pistacije. Kalakand lahko okrasite tudi z narezanimi mandlji.
Priprava kalakanda doma se začne s pripravo domačega paneerja, priljubljenega svežega sira iz mleka in limoninega soka. Paneer se uporablja v sladkih in slanih receptih v indijski kuhinji. Lahko ga skuhamo ali postrežemo hladnega k jedi, lahko pa ga jemo ocvrtega kot prigrizek.
Za pripravo paneerja mleko previdno segrejemo in mešamo, dokler ne zavre. To je treba storiti postopoma, da se mleko ne zažge. Ko mleko zmerno zavre, v skodelico vrele vode vmešamo majhno količino limoninega soka in dodamo vrelo mleko. To povzroči, da se mleko sesiri v snov, kot je skuta, ki jo speremo, da očistimo limonin sok, nato pa z gazo odcedimo odvečno vodo.
Najboljša vrsta mleka za paneer ima visoko vsebnost maščob. Večina kuharjev uporablja polnomastno mleko za pripravo paneerja za kalakand. Uporabite lahko tudi mleko z nizko vsebnostjo maščob, vendar ni tako dobro kot polnomastno mleko za pripravo paneerja. Uporaba mleka z manj maščobe bo povzročila manjši izkoristek paneerja iz enake količine mleka. Paneer je mogoče kupiti tudi v trgovini, vendar različice, kupljene v trgovini, praviloma vsebujejo več maščobe kot domači paneer.
Nekateri kuharji pri pripravi hitre, netradicionalne različice kalakanda paneer nadomestijo s sirom ricotta. Nekateri spremenjeni preprosti recepti za kalakand so pripravljeni v mikrovalovni pečici in ne na štedilniku. Ko kuhate mleko za to jed, lahko v posodo za kuhanje dodate majhno količino vode, preden mleko zavre, zmanjša možnost, da se mleko zažge. Pri kuhanju paneerja v sladkanem mleku lahko namesto polnomastnega uporabite kondenzirano mleko, da bo jed bolj kremasta in da se hitreje zgosti.