Kaju barfi je priljubljena indijska sladica, običajno rezana v diamantne oblike in je narejena iz indijskih oreščkov in sladkorja. Beseda kaju pomeni indijski orešček, medtem ko beseda barfi pomeni vrsto sladkega. Kaju barfi so običajno bele ali rumene barve, čeprav jih je mogoče najti tudi zelene, če so bile v procesu kuhanja uporabljene pistacije. Zelo enostavno jih je pripraviti doma, pripravijo pa jih lahko celo otroci pod nadzorom odraslih. Je priljubljena sladica za darilo prijateljem in družini med festivali in posebnimi priložnostmi.
Je izjemno priljubljen barfi, ker je le rahlo sladek in ima okusno dobroto indijskega oreščka. Znan tudi kot kaju katli, je precej drag v primerjavi z drugimi sortami barfija zaradi uporabe indijskega oreščka. V času festivalov, kot je Diwali, se prodajajo ogromne količine kaju barfija. Narejen je tudi v času Ganesh chaturthija, festivala, ki praznuje rojstvo boga slonov Ganesha.
Medtem ko so druge sorte barfija narejene iz zgoščenega mleka, blagih začimb in nekaj suhega sadja, je kaju barfi narejen izključno z indijskimi oreščki brez mleka. Oreščke čez noč namočimo v vodi in jih naslednji dan zmeljemo. Raztopino sladkornega sirupa pripravimo tako, da v ponvi na srednjem ognju zavremo vodo in sladkor. Ko je sirup gost in nitkast, ga odstavimo z ognja. Indijski orešček v prahu temeljito vmešamo v sirup, dokler ne postane gnjecava zmes.
Mešanico vlijemo v plitvo, ravno posodo in pustimo, da se ohladi približno eno do dve uri. Za eleganten pridih lahko na vrh položite užitne srebrne liste. Kaju barfi se nato nareže na diamantne oblike in postreže. Barfiju lahko v fazi mešanja dodamo tudi suho sadje, kardamom v prahu in žafran, da subtilno spremenimo njegov okus. Nasvet, da dobite resnično okusen barfi z gladko teksturo, je, da uporabite zelo malo vode, da zmiksate indijske oreščke v fino pasto.
Druga dobra ideja je, da mešano pasto nenehno mešate v sladkorno raztopino. Če dodate malo gheeja, bo sladek okus zelo bogat. Da bi dobili enakomerno oblikovane kvadratke kaju barfija, nekateri kuharji priporočajo, da končno gnjecavo zmes razvaljate z valjarjem. To omogoča bolj enakomerno oblikovane kose barfija, potem ko je bil razrezan.