Dimljenje hikorija se nanaša na prekajevanje hrane nad polena ali žetonov hikorije, ki ustvarijo aromatičen in aromatičen dim, ki hrani hrano. Prekajena hrana iz hikorije je še posebej priljubljena na ameriškem jugu, kjer je hikori precej pogost les. Tako vroče kot hladne tehnike kajenja so primerne za kajenje hikorije, hikori pa se lahko meša z drugim lesom, da ustvari edinstven okus. Hikorija je tudi eden najpomembnejših tradicionalnih gozdov za kajenje in na splošno je zelo enostavno najti polena in sekance za namene kajenja hikorije.
Ko se živila dimijo po hikoriju, imajo običajno bogat, rahlo sladek okus po lesu hikorije. Šunke so pogosto dimljene iz hikorije, saj se okus dobro ujema s svinjino in s sladkorjem, ki se pogosto uporablja pri sušenju šunke. Pogosta ponudba v mnogih krajih na jugu je dimljena šunka iz hikorije z medeno ali javorjevo glazuro. Hikori se med drugim lahko meša z lesom, kot so jabolka, oreh, hrast, jesen, češnja in javor.
Prekajanje je preverjena tehnika, ki se uporablja za sušenje in aromatiziranje mesa. Pri vročem dimljenju meso hranimo v toplem prostoru neposredno nad majhnim ognjem ali jamo z ogljem. Ogenj se napaja z aromatičnimi lesi, ki jih lahko namočimo, tako da bodo ustvarili več dima, namesto da bi čisto goreli. Toplota pomaga, da se meso suši s kuhanjem, medtem ko dimljenje daje izrazit okus. Ko se meso kuha, absorbira vse okuse in vonjave okolice, zato kuharji skrbno izbirajo les za dimljenje.
Druga tehnika prekajevanja, hladno dimljenje, vključuje aromatiziranje slano prekajenega mesa v postopku nizke temperature, ki lahko traja več dni. Cilj je, da meso prelijemo z okusom, ne pa nujno, da ga osušimo, saj so temperature prenizke za pravilno sušenje. Za hladno dimljeno hrano kuharji tvorijo dim v drugi komori in ga nato po cevi dovajajo do mesa, da se temperatura v dimniku ne dvigne previsoko. Dimljenje hikorije se pogosto uporablja za aromatiziranje hladno prekajene slanine.
Mnogi ljudje radi vključijo dimljenje v svoj žar, da ustvarijo bolj okusno končno meso. Sekanci iz hikorije se lahko raztresejo po ognju žara, da se ustvari dim, ali pa se polena zažgejo na začetku, ko se proizvaja premog za žar. Nekateri kuharji raje goljufajo z dodatkom tekočega dima, aromatiziranega koncentrata, ki ga lahko uporabimo za dodajanje dimljenega občutka jedem na žaru. Tudi kajenje hikorije med žarom bo poskrbelo za prijeten vonj v okolju, kar je po mnenju nekaterih kuharjev dodaten bonus.