Kaiserschmarrn, imenovan tudi smarni, velja za vrsto naribane palačinke ali omlete. Narejen je iz jajc, moke in sladkorja ter kuhan na maslu. Postrežen vroč, najpogosteje je predstavljen kot sladica. Med vsemi avstrijskimi sladicami je ta ena najbolj legendarnih, zlasti zaradi zgodbe o nastanku.
Legenda o izvoru kaiserchmarrna je pripovedana še danes, čeprav obstaja veliko različnih različic. Pravijo, da je zadnji avstrijski cesar Franc Jožef za svojega kuharja želel nekaj posebnega, da bi ga lahko jedel. Njegov kuhar je pripravil ta schmarnn, ki ga včasih prevajajo kot »nered«, in tako je postal znan kot kajzerjev schmarrn, ki se je z leti razvil v ime, ki ga danes nosijo, kaiserschmarrn.
Narejen je na enak način kot omleta, čeprav so sestavine drugačne. Omleta vsebuje samo jajca in morda kapljico mleka ali vode. Kaiserschmarrn ima jajca skupaj z moko, sladkorjem, vanilijo in mlekom.
Te sestavine zmešamo in vlijemo v ponev, napolnjeno s stopljenim maslom, ki smo ga segreli na štedilniku. Omleti podobna palačinka se med kuhanjem obrne, tako da vse strani dobijo zlato rjavo barvo. Ko je postopek kuhanja končan, ga natrgamo na koščke. Kaiserschmarrn postrežemo toplega s sladkorjem v prahu ali s toplim slivovim čatnijem.
Nekateri kuharji karamelizirajo sladkor, preden je postopek kuhanja končan. Ko je palačinka nastrgana, v ponev dodamo sladkor in dodatno maslo. Sladkor in maslo nato kuhamo, dokler se sladkor ne spremeni v karamelo. Pred serviranjem tudi to različico potresemo s sladkorjem.
Priljubljena stvar, ki jo lahko dodate tej tradicionalni avstrijski sladici, so rozine, namočene v rumu. Rozine obilno potresemo po kaiserschmarrn. Omako, ki nastane iz namakanja rozin v rumu, lahko za dodaten okus prelijete tudi po sladici. Drugi kuharji dajejo prednost temu, da na vrh sladice dodajo stepeno smetano, prepojeno z alkoholnimi pijačami, za dodaten učinek.
Kaiserschmarrn je lahko precej nasiten. Čeprav najpogosteje razmišljamo o njej in jo postrežemo kot sladico, se najdejo tudi tisti, ki to jed radi postrežejo kot prigrizek. Obstajajo tudi tisti, ki se namesto sladkosti omleti podobni palačinki odločijo za dodajanje slanih sestavin in tako ustvarijo bolj krepko jed, ki jo lahko postrežemo ves dan kot obrok. Če dodate koščke klobas in gob, lahko ustvarite okusno in nasitno glavno jed.