Kaiser zvitek je trd, hrustljav zvitek, ki ga včasih preprosto imenujemo trd zvitek. Kaiser zvitke pogosto uporabljajo za pripravo sendvičev, lahko pa jih cele postrežemo tudi k krepkim juham in enolončnicam. Številne pekarne in trgovine z živili zalagajo Kaiser zvitke, ki jih je mogoče narediti tudi doma, čeprav je njihovo oblikovanje lahko nekoliko zahtevno.
Klasični Kaiser zvitek je okrogel z globokimi črtami na vrhu, zaradi česar je zvitek videti skoraj kot roža. Večina Kaiser zvitkov je s temi vrsticami razdeljena na pet segmentov, čeprav štirje segmenti niso redki. Kaiser zavitek pred peko premažemo z makom ali sezamom. Med peko se zvitek dvigne v napihnjeno obliko z bogato žvečljivo skorjo.
Menda so zvitek Kaiser izumili na Dunaju v Avstriji v čast cesarju Francu Jožefu. Zaradi tega nekateri zvitke imenujejo “dunajski zvitki”. Recepti za Kaiser zvitke se razlikujejo; nekateri so na primer kvašeni žemlji, obogateni z jajcem in mlekom, drugi pa so narejeni z gobicami ali predjedmi, ki razvijejo bolj žvečljivo skorjo, saj vzhajajo počasneje. Zvitki so na splošno veliki žemljici za hamburger, nekateri kuharji pa jih naredijo s tanjšo, manj žvečljivo skorjo, čeprav to ni tradicionalno.
Za pripravo Kaiser zvitkov zmešate serijo testa za kruh po izbiri in ga razdelite na zvitke. Zvitke pustimo vzhajati eno uro oziroma dokler se ne podvojijo, nato pa jih oblikujemo. Obstajata dva načina za oblikovanje Kaiser zvitka. Tradicionalna tehnika vključuje razvaljanje testa v kvadrat in nato prepognite vsak vogal na sredino, da ustvarite obliko s štirimi cvetnimi listi. Nekateri peki namesto tega uporabljajo žig za zvitke Kaiser; te težke kovinske znamke naredijo črte na sredini zvitka Kaiser.
Če uporabljate tradicionalno tehniko, pomaga, da Kaiser zvitke vzhajajo z licem navzdol, da se šivi v testu med vzhajanjem ne razcepijo. Kaiser zvitki, narejeni z žigom, se lahko dvignejo z licem navzgor. Po drugem vzhajanju približno pol ure, zvitke Kaiser premažite z vodo ali jajcem in potresite po vrhu izbrana semena, preden jih spečete, kot je navedeno v receptu za testo za kruh. Kaiser zvitki so še posebej odlični, če jih postrežemo tople, lahko pa jih jemo tudi potem, ko so ohlajeni, v sendvičih ali na piknikih.