Kai yang je piščančja jed, običajno na žaru ali na žaru na vročem oglju. Je zelo priljubljena jed na Tajskem, zlasti v severovzhodni regiji Isan, in se pogosto prodaja kot ulična hrana na tržnicah. Kot pri mnogih azijskih jedeh, kai yang pogosto jedo z nekaj belega lepljivega riža, skupaj s prilogo začinjene zelenjavne solate, imenovane “som tam”, in nekaj omake za piščanca.
Izraz “kai yang” v tajskem jeziku pomeni “piščanec na žaru”. Morda je bilo znano, da je jed del tajske kuhinje, vendar dejansko izvira iz Laosa, ki leži tik ob regiji Isan in ga ločuje le reka Mekong. Zato ni presenetljivo, da je veliko prebivalcev Isana laoškega porekla in ena od mnogih stvari, ki so jih prinesli s seboj, je bila njihova hrana. V laoškem jeziku se piščanec na žaru imenuje “ping gai”, kar je prevedeno kot “pečen piščanec”. Možno je, da se je ping gai začel kot jed za premožne ljudi, saj so prebivalci Isana živeli predvsem z morskimi sadeži, pridobljenimi iz reke Mekong, druge vrste beljakovin pa so bile redke.
Kaj razlikuje kai yang od drugih jedi s piščancem na žaru, je uporaba različnih sestavin za marinado jedi. Nekatere sestavine vključujejo ribjo omako, sojino omako, ingver in veliko količino belega popra. V marinado lahko dodamo tudi kis, riževo vino in kitajsko omako hoi sin, pa tudi druga zelišča, kot so limonska trava, koriander, česen in nekaj soli. Nekateri kuharji dodajo nekaj kokosovega mleka, da morda nekako preprečijo pikantnost marinade, hkrati pa dajo več razsežnosti okusu.
Tudi sama priprava piščanca je v primerjavi z drugimi jedmi iz piščanca na žaru zelo drugačna. Celoten piščanec, ko je enkrat oskubljen in oblečen, se tradicionalno razprostira s čisto rezino, ki poteka vzdolž trebuha. Ta metoda se običajno imenuje “metuljanje” piščanca. Piščanca nato pretlačimo, da se meso zmehča in pomaga kokoši, da ohrani svojo “metuljasto” obliko. Nato ga nekaj časa mariniramo, vsaj približno 15 minut, nato pa pečemo na zelo majhnem ognju, tako da narezana površina leži na žaru z licem navzdol, dokler ni kuhana.
Pečenje na žaru ni vdolbino, da bi bil kai yang hrustljav zapečen, saj lahko nastane zelo suho meso, zato se piščanec peče počasi. Ta metoda tudi pomaga, da piščanec absorbira več okusov iz marinade. Druga možnost je, da lahko piščanca sprva tudi pečete, dokler ni napol kuhan, nato pa ga položite na žar, da končate postopek kuhanja. Kai jang se pogosto pred serviranjem razreže na manjše kose.