Kadilci za meso so naprave, ki se uporabljajo za kuhanje surovega mesa, medtem ko meso prežema z aromo, ki nastane iz dima, ki nastane kot del procesa. V preteklih časih je bil dimnik za meso pogosto strukturiran kot majhna zgradba, kjer bi ogenj proizvajal toploto in dim za sušenje mesa, ki je viselo s kavljev, ki so strateško nameščeni po vsem prostoru. V 20. stoletju so bili ustvarjeni manjši dimniki za meso, ki so jih prodali številnim lastnikom stanovanj, ki so želeli kuhati in dimiti meso za družabne dogodke po domu. Danes je mogoče skupaj s tradicionalnim dimnikom za meso na drva kupiti majhen električni ali plinski dimnik.
Pomembno je razlikovati med žarom in dimnikom za meso. Medtem ko žari za žar lahko uporabljajo oglje, plin ali elektriko za peko mesa, te vrste žarov ne proizvajajo veliko dima. Pravi kadilec mesa ne bo proizvajal samo toplote za kuhanje mesa, temveč tudi dim, ki objame meso in omogoča, da se okus gorečega lesa vpije v meso med postopkom kuhanja. Na srečo obstajajo nastavki, ki jih je mogoče dodati na standardni žar za žar, ki bodo omogočili uporabo naprave kot dimljenje mesa. Nastavke je mogoče enostavno odstraniti po dimljenju mesa in jih shraniti za kasnejšo uporabo.
Tako električni kot plinski dimnik za meso uporabljata medij, ki ni les, za vžig ognja in proizvodnjo toplote, potrebne za kuhanje mesa. Vendar pa pogosto vključujejo tudi polico, kamor lahko postavite aromatičen les, ki pomaga ustvariti dovolj dima za okus mesa. Te priročne možnosti dimljenja mesa na prostem na več načinov spominjajo na pokrit žar, jih je enostavno očistiti in jih je mogoče relativno enostavno shraniti.
Dejanski postopek dimljenja mesa je preprost. Meso položimo na rešetko v dimniku, na mesto pa tudi les. Ko se plameni prižgejo in kadilnik za meso proizvede zadostno količino toplote in dima, se enota zapre. To omogoča, da toplota začne kuhati meso, dim pa začne začinjati zunanjost mesa. Ko se postopek kuhanja nadaljuje, se začimbe, odložene na zunanji strani mesa, začnejo vpijati v meso. To ustvari dimljen okus v vseh kosih mesa, ki zagotavlja značilen okus.
Nasvete in načrte o tem, kako narediti domač dimnik za meso, najdete v številnih virih, ki jih naredite sami. Včasih zahtevajo prilagoditev žara ali uporabo kovinskih bobnov, da bi ustvarili telo za kadilce mesa na drva. Vendar pa je danes na trgu veliko komercialno proizvedenih kadilcev, ki jih je mogoče kupiti za skromno vsoto, zaradi česar je nakup dimilnika za meso enako stroškovno učinkovit kot izdelava iz nič.