Potniki v južnoazijsko državo Afganistan se ne bodo mogli izogniti nacionalni jedi te države, kabuli pulao ali qabili palaw. Ta predjed vsebuje hranljivo in nasitno mešanico več prevladujočih lokalnih okusov. Čeprav obstajajo različice, so njegove ključne značilnosti porjavel in tradicionalno začinjen riž basmati, narezana jagnjetina ali piščanec in fižol, z značilnim prigrizkom narezanega korenja, oreščkov in rozin.
Kabuli pulao postrežejo predvsem v restavracijah ali na velikih srečanjih, kot so festivali ali poroke. Druge domače jedi iz riža, ki zahtevajo cenejše sestavine, so pogostejše za vsakodnevne jedi. To pa ne pomeni, da te jedi ne bi našli na stojnici ob cesti ali da bi navdušili obiskovalce iz drugih držav.
Riž basmati in meso sta sestavini kabuli pulao, ki zahtevata največjo natančnost. Tradicionalni način priprave riža se začne tako, da ga trikrat speremo v mrzli vodi, nato pa kuhamo v isti zalogi z mesom. Ta juha okrepi okus s pomočjo nekaj izrazito bližnjevzhodnih arom.
Vse se začne s karameliziranjem čebule v vroči, naoljeni ponvi, nato pa s koščki jagnjetine ali piščanca. Nato rahlo prepražimo dodamo vodo, sol in začimbe, kot so kumina, žafran, kardamom in cimet, da se meso potopi. Kabuli pulao je pokrit in naj duši, dokler se meso ne prepoji z okusom in mehkobo. Možne so različne mešanice začimb, ki vodijo do poljubnega števila okusnih in barvitih juh. Drugi pogosti dodatki so nageljnove žbice in masala, ki je domača mešanica ingverja, česna, čebule in čilija.
Takoj, ko je meso kuhano v chefjevo zadovoljstvo, ga odstranimo iz juhe, da se ne prepeče. Nato v lonec gresta riž basmati in leča, saj se kuhata približno enako časa. Nobeden od riža ne sme štrleti iz juhe, ki jo bosta riž in fižol popolnoma absorbirala, potem ko lonec pokrijemo in pustimo na srednje nizkem ognju.
Medtem ko se riž konča, v ponvi z nekaj olja prepražimo julienne narezano korenje, nato polne rozine in na koncu narezane mandlje ali druge oreščke, dokler niso kuhani in mehki. Mandlji bodo dobili rahlo rjavo barvo, rozine pa naj se napihnejo, ko so pripravljene. Ko je riž gotov, se serviranje običajno izvede na enega od dveh načinov. Nekateri kuharji bodo riž nataknili v servirno skledo in nato položili na kuhano meso, korenje in rozine. Drugi bodo združili vse sestavine v loncu in nato vrgli kabuli pulao, preden ga bodo predstavili obiskovalcem.