Kabab koobideh je tradicionalno iransko nabodalo za meso, ki se običajno kuha na premogu. Blago je začinjen s kurkumo, žafranom in čebulo. Večino iranskih jedi spremljajo riž ali ploščati kruhki in sladek čaj. Spremljevalci se lahko razlikujejo od regije do regije v državi.
Iran se nahaja v središču jugozahodne Azije in ima dolgo zgodovino, ki sega v Perzijski imperij. Zaradi njegove osrednje lokacije so skozi njo šli številni ljudje, kulture in seveda kulinarike in vplivali na to, kar je danes znano kot tradicionalna iranska jed. Zdaj je islamska država, ki vpliva tudi na njeno kulinariko.
Meso, ki se uporablja za pripravo kabab koobideh, je odvisno od tega, kaj je na voljo. Jagnjetina je najpogosteje uporabljeno meso v številnih iranskih jedeh, vključno s kabab koobidehom, ki mu sledi kozliček ali kozliček. Lahko se uporablja tudi piščanec ali govedina, vendar se svinjina nikoli ne uporablja, saj ni halal.
Ne glede na to, katero meso uporabimo, ga zmeljemo in pomešamo z naribano čebulo in včasih česnom, odvisno od tega, kateri recept je uporabljen. Meso rahlo začinimo s kurkumo, žafranom, soljo in papirjem. Ponovno se lahko recepti nekoliko razlikujejo in so odvisni od uporabljenega mesa. Zmes nato dobro premešamo, da zagotovimo enakomerno porazdelitev začimb, čebule in česna.
Za lažje vstavljanje kabab koobideha je treba mešanico ohladiti, najbolje čez noč. Meso nato tesno navijemo na nabodalo, da med kuhanjem ne pade. Če nabodala niso na voljo, jih lahko zavijete v folijo, vendar to ni pristen način kuhanja kabab koobideh.
Tradicionalno se kabab koobideh nato kuha na vročem premogu. Če ni odprtega ognja, jih lahko pečete na žaru, čeprav to pomeni, da ne boste imeli okusnega dimljenega okusa, pridobljenega s kuhanjem na premogu. Kuhane so, dokler niso dobro pečene in postrežejo vroče.
Tradicionalni iranski obrok postrežejo na čudovitih preprogah, prekritih z belo krpo. Ob vstopu se čevlji snamejo in roke skrbno operejo. Vsa hrana je postavljena na krpo, ljudje pa sedijo na mehkih blazinah okoli nje. Hrano jemo z desno roko in na splošno se ne uporablja nobenih pripomočkov, saj je hrana postrežena tako, da je jesti z rokami enostavno, kot je v primeru kabab koobideh.